Ingrédients :
1. Pétoncles géants frais (secs), gros à jumbo
2. Huile d'olive ou huile d'avocat
3. Sel et poivre noir
4. Jus de citron
5. Poudre d'ail (ou ail frais, émincé)
6. Flocons de piment rouge broyés (facultatif)
Instructions :
1. Préparation :
- Si les pétoncles sont congelés, assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés avant la cuisson.
- Retirez tous les muscles, fragments de coquille ou œufs restants attachés aux pétoncles.
- Séchez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cela les aidera à mieux saisir.
2. Faites chauffer la poêle :
- Placer une poêle à fond épais sur feu moyen-vif.
- Ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle.
3. Assaisonner les pétoncles :
- Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de poivre noir des deux côtés.
- Saupoudrer de poudre d'ail (ou d'ail émincé) sur les Saint-Jacques.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge concassés si vous préférez un peu de piquant.
4. Cuisson à la poêle :
- Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, déposez délicatement les Saint-Jacques dans la poêle.
- Laissez-les tranquilles pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée sur la face inférieure.
- Utilisez une spatule pour retourner les Saint-Jacques. Cuire l’autre côté encore une minute ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Vous pouvez baisser légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler.
5. Terminer la cuisson :
- Pendant que les Saint-Jacques cuisent sur la deuxième face, ajoutez un filet de jus de citron dans la poêle. Cela aidera à déglacer la poêle et à ajouter un peu d'éclat au plat.
- Versez délicatement l'huile chaude grésillante dans la poêle sur les pétoncles pour rehausser leur saveur.
- Cuire encore quelques secondes en laissant réduire légèrement le jus de citron.
6. Servir immédiatement :
- Disposez les Saint-Jacques poêlées dans les assiettes. Servez-les aussitôt, pendant qu'ils sont encore chauds.
Conseils pour des pétoncles parfaitement cuits :
- Choisissez des pétoncles gros ou géants pour une meilleure saveur et texture.
- Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter les pétoncles. Cela aide à créer la saisie dorée.
- Ne surchargez pas la poêle. Faites cuire les pétoncles par lots pour éviter de les cuire à la vapeur.
- Évitez de trop déplacer ou remuer les pétoncles pendant la cuisson. Laissez-les développer une belle croûte avant de les retourner.
Les pétoncles poêlés sont polyvalents et peuvent être dégustés avec divers plats d'accompagnement, comme des pâtes, du riz, de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. C'est une gâterie rapide, impressionnante et délicieuse pour toute occasion.
Source:https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007137454.html