Les passionnés de salami ressentent souvent une envie irrésistible de fermenter et de faire sécher leurs propres saucisses. Une simple chambre de séchage aménagée dans un vieux réfrigérateur suffit largement aux besoins de la plupart des fabricants amateurs de saucisses. Cependant, lorsque vous commencez à sécher du saucisson pour toute la famille, une petite chambre climatisée dédiée peut devenir indispensable.
Il existe des équipements commerciaux conçus spécialement pour cet usage, mais ils peuvent faire grimper les coûts de démarrage de votre aventure de charcutier maison. La bonne nouvelle : si vous acceptez de régler manuellement le climat de votre pièce, vous pouvez transformer n'importe quel espace sans fenêtre en chambre de séchage à salami, et ce pour un budget raisonnable.
Ce dont vous aurez besoin
- Climatiseur de fenêtre
- Bloc-porte en acier
- Mètre ruban
- Crayon
- Scie sabre
- Scie circulaire
- Bois de charpente 5 x 10 cm (2 x 4 pouces), longueur 2,44 m (8 pieds)
- Visseuse électrique
- Vis de 6 cm (2,5 pouces)
- Cutter
- Plaques de plâtre standard
- Vis pour plaques de plâtre
- Enduit pour plaques de plâtre
- Bande à joint
- Couteau à enduit
- Isolant en panneaux semi-rigides
- Agrafeuse
- Agrafes de construction
- Contreplaqué marine
- Plaques de plâtre hydrofuges
- Scie à plâtre
- Revêtement de sol en vinyle
- Pistolet à mastic
- Colle de construction
- Panneaux isolants en mousse de 1,3 cm (1/2 pouce)
- Mastic au latex
- Humidificateur avec hygrostat intégré
- Ventilateur oscillant
- Hygromètre
- Thermomètre
- Crochets en acier inoxydable
Instructions
Construire la structure
Choisissez un emplacement qui comporte déjà une petite fenêtre ou qui permet de percer une ouverture vers l'extérieur pour y loger un climatiseur de fenêtre, et où vous n'aurez qu'à ajouter un minimum de nouveaux joints. Achetez un climatiseur de fenêtre dimensionné pour la superficie de votre future chambre à salami.
Débarrassez l'emplacement de toute moquette et de tout habillage en bois. Déposez les fenêtres existantes et obstruez-les temporairement. Réalisez l'ossature des côtés ouverts de la pièce en espaçant les montants de 60 cm. Mesurez votre porte en acier et ajoutez le jeu recommandé par le fabricant pour l'encadrement. Calez le cadre en haut et en bas, puis fixez-le solidement au mur, au plafond et au sol.
Installez le bloc-porte dans l'encadrement et calez-le. Vérifiez que la porte est parfaitement d'aplomb avant de la visser à l'ossature.
Mesurez le boîtier du climatiseur en ajoutant 6 mm (1/4 de pouce) de chaque côté. Encadrez l'ouverture de la fenêtre existante ou le trou préalablement découpé selon ces dimensions. Faites appel à un électricien certifié pour installer une prise dédiée au climatiseur, ainsi que des prises pour l'humidificateur et le ventilateur, placées aussi loin que possible du climatiseur. Demandez-lui également de prévoir un plafonnier et un interrupteur près de l'ouverture de la porte.
Fixez les plaques de plâtre sur la face extérieure de l'ossature à l'aide de vis, en noyant chaque tête de vis. Assemblez les plaques étroitement. Recouvrez les joints avec de la bande à joint, appliquez de l'enduit sur la bande et sur environ 1,3 cm de part et d'autre, puis rebouchez les trous de vis.
Posez l'isolant depuis l'intérieur de la pièce à l'aide d'agrafes de construction. Découpez une plaque de contreplaqué marine aux dimensions exactes du sol et vissez-la au plancher existant.
Réaliser les finitions
Posez des plaques de plâtre hydrofuges sur les murs ossaturés, en découpant de petites ouvertures à la scie à plâtre pour laisser passer les câbles électriques. Tirez ensuite les fils à travers ces ouvertures. Si les murs et le plafond existants sont fortement endommagés, plaquez-les également. Fixez simplement les plaques, sans poser de bande ni d'enduit.
Découpez le revêtement vinyle en ajoutant 2,5 cm de plus que les dimensions de la pièce. Commencez la pose dans le coin le plus éloigné de la porte, en ajustant le vinyle contre les deux murs partant de ce coin. Lissez le revêtement au fur et à mesure que vous avancez le long du mur du fond. Poussez-le dans le deuxième coin (sans le plier complètement) et coupez l'excédent. Continuez le long du mur en ajustant et en plaquant bien le vinyle au sol. Répétez l'opération pour le mur avant.
Revenez au coin du fond et vérifiez une dernière fois l'ajustement du vinyle. Repliez le revêtement pour dégager la moitié arrière du plancher. Appliquez de la colle de construction sur le sous-plancher en vous arrêtant à 15 cm du bord du vinyle. Dépliez le revêtement en chassant rapidement les bulles d'air et en le lissant vers chaque coin. Laissez la colle prendre avant de répéter l'opération sur l'autre moitié. Terminez en appliquant un cordon généreux de mastic tout autour du sol, au ras des murs.
Découpez des panneaux de mousse isolante aux dimensions des plaques de plâtre, en ménageant des ouvertures pour le passage des câbles. En commençant par le coin du fond, collez les panneaux au mur un par un, puis mastiquez chaque joint. Procédez de même au plafond, en utilisant une colle à prise rapide. Faites ensuite venir l'électricien pour terminer l'installation avec des prises et des douilles adaptées aux environnements humides. Finalisez l'extérieur de la chambre et réparez tout bardage endommagé.
Équiper la chambre
Installez le climatiseur en l'inclinant à travers l'ouverture depuis l'intérieur de la pièce. Vissez-le au mur à l'aide des trous de fixation pré-percés de son cadre, puis appliquez du mastic à l'endroit où l'appareil rejoint le mur afin d'assurer l'étanchéité.
Placez l'humidificateur dans un coin éloigné du climatiseur pour éviter qu'il ne fonctionne de manière excessive. Installez le ventilateur oscillant dans le coin situé en diagonale opposée au climatiseur, afin de favoriser une bonne circulation de l'air.
Fixez des crochets en acier inoxydable au plafond, à au moins 45 cm des murs. Suspendez un hygromètre et un thermomètre simples à la hauteur où séchera votre salami. Réglez le climatiseur sur la température indiquée dans votre recette de salami, puis procédez de même pour l'humidificateur. Laissez la pièce fermée pendant 12 heures avant de comparer les réglages affichés avec les relevés de l'hygromètre et du thermomètre. Ajustez les paramètres jusqu'à ce que la chambre atteigne la température et le taux d'humidité souhaités.
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007030189.html