L'eucalyptus est utilisé depuis des siècles comme plante médicinale pour soulager les affections respiratoires, notamment sous forme d'huile essentielle. Les sirops contre la toux et les pastilles pour la gorge tirent également parti de ses vertus curatives. Cuisiner avec l'eucalyptus reste cependant un art délicat : consommée crue, la feuille peut être nocive. Des plats spécialement élaborés autour de cette plante ont vu le jour, imaginés aussi bien par des chefs expérimentés que par des pêcheurs locaux, tous unis par la même ambition : rehausser la saveur des mets grâce à la feuille d'eucalyptus.
Fumage à l'eucalyptus
Au Portugal, il est d'usage chez les pêcheurs de faire griller leur prise sur un feu de charbon, après avoir glissé une poignée de feuilles de genévrier dans la cavité nettoyée du poisson. Vers la fin de la cuisson, une feuille d'eucalyptus trempée dans l'eau de mer puis déposée sur les braises transmet au poisson frais une riche saveur fumée. N'hésitez pas à reproduire cette technique à la maison, lors de vos grillades de poisson, de viande ou de légumes, pour apporter cette touche fumée si particulière.
Tisanes médicinales
Une étude de l'Université du Maryland recommandait la préparation d'une tisane de feuilles d'eucalyptus pour soulager les maux de gorge et la congestion nasale. Comptez jusqu'à une demi-cuillère à café de feuilles par tasse, puis laissez infuser dix minutes avant de servir. Filtrez ensuite la préparation à l'aide d'une passoire afin de séparer les feuilles du liquide.
Infusions d'eucalyptus
Le chef Michael Bras utilise la feuille d'eucalyptus pour créer une infusion qu'il intègre dans une célébration printanière de fruits et de légumes. De son côté, Jason Fox, chef exécutif du restaurant Commonwealth à San Francisco, fait cuire des feuilles d'eucalyptus à la vapeur dans de la crème tiède pour réaliser sa purée de pommes de terre à l'eucalyptus. Le beurre infusé à l'eucalyptus constitue une autre façon exotique et gourmande d'accompagner les pommes de terre.
Gelées
Associé aux fruits d'été, l'eucalyptus permet de confectionner une gelée aux plantes aussi savoureuse qu'efficace. À déguster dès l'apparition des premiers symptômes d'un rhume ou d'une affection respiratoire, elle aide à en atténuer les effets. La gelée se conserve jusqu'à un an dans un bocal hermétiquement fermé, placé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois le bocal ouvert, veillez à la stocker au réfrigérateur.
À retenir : quelle que soit la recette choisie, la feuille d'eucalyptus doit toujours être consommée cuite ou infusée, jamais crue, et toujours avec modération.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/specialty-gardens/1007113304.html