Découvrir de nouveaux aliments, en particulier ceux d'origine végétale, vous offre un éventail bien plus large de possibilités lors de la planification de vos repas, surtout si vous suivez un régime alimentaire. Certains produits méconnus peuvent toutefois sembler étranges au premier abord. Les pousses de bambou ressemblent à des bandes plates et rectangulaires de matière fibreuse jaunâtre, mais il s'agit en réalité d'un aliment pratique issu d'une graminée, qui apporte du croquant à vos plats tout en maintenant un faible apport calorique.
Identification
Les pousses de bambou sont littéralement les jeunes pousses de certaines variétés de bambou qui commencent à émerger du sol. Elles sont récoltées lorsqu'elles n'ont que quelques semaines et sont utilisées dans de nombreux plats asiatiques, notamment les sautés au wok. La pousse fraîche présente une forme vaguement conique : sa base large s'affine progressivement jusqu'à une pointe. Elle est enveloppée de gaines terminées par une lame foliaire effilée. Ces pousses proviennent de quelques espèces de véritables bambous, mais pas du « bambou de la chance » (Dracaena sanderiana), celui que l'on cultive parfois en pot sur son bureau.
Valeurs nutritionnelles
Les pousses de bambou constituent un aliment extrêmement peu calorique, riche en fibres et en potassium. La partie comestible se trouve au cœur de la pousse, du côté qui était rattaché au plant de bambou. Elles contiennent des quantités élevées de lignanes, des composés aux propriétés potentiellement bénéfiques, notamment antifongiques et antibactériennes. Elles renferment également des acides phénoliques, reconnus pour leurs vertus antioxydantes.
Bien choisir sa source
Les pousses de bambou comestibles ne sont récoltées que sur certaines espèces de bambou et à des moments précis du cycle de vie de la plante. Aussi prolifique que soit le bambou de votre jardin, ne tentez surtout pas de récolter ses pousses vous-même. Même si vous êtes certain qu'il s'agit d'une espèce comestible, les plants ont pu être traités avec des pesticides ou y avoir été exposés, en particulier s'ils s'étendent depuis le jardin d'un voisin. Privilégiez les pousses achetées en magasin ou celles provenant de fermes réputées.
Avertissement
Ne consommez jamais une pousse de bambou crue. Les pousses « non cuites » vendues en conserve ou sous vide sont en réalité précuites, car le bambou à l'état brut contient des glycosides cyanogènes, des substances qui se transforment en acide cyanhydrique lorsqu'elles entrent en contact avec les enzymes libérées pendant la mastication. Vous pouvez certes acheter des pousses de bambou crues, mais elles doivent être préparées d'une manière spécifique afin de neutraliser la réaction entre les glycosides et les enzymes. Le service de vulgarisation Cooperative Extension de l'Université d'État de Washington recommande de faire bouillir la pousse pendant au moins 20 minutes dans une casserole non couverte, après l'avoir épluchée et découpée en fines tranches.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/specialty-gardens/1007113138.html