Appartenant aux familles botaniques des Rutacées et des Sapotacées, la sapote blanche, la sapote mamey et la sapote noire sont des fruits originaires du Mexique et d'Amérique centrale, dont la production demeure limitée en dehors de ces régions. Mystérieux et exotiques pour les nouveaux consommateurs, les sapotes se travaillent pourtant très facilement et s'adaptent à de nombreuses recettes qui mettent en valeur leur caractère sucré et leur pulpe fondante, typique de ces délices tropicaux.
Glaces et sorbets
La chair parfumée orange-rosé de la sapote mamey ou la chair crue de la sapote blanche se prête parfaitement à la préparation de glaces artisanales. Pour réaliser un sorbet simple et savoureux, mixez des morceaux de deux sapotes blanches épluchées avec un sirop de sucre et du jus de citron, puis laissez prendre le mélange au congélateur. Vous obtiendrez ainsi un dessert rafraîchissant qui se conserve jusqu'à un mois et qui permet de servir quatre personnes.
Coupes et salades de fruits
Les sapotes sont délicieuses consommées fraîches : vous pouvez prélever directement à la cuillère la chair tendre de la sapote mamey, ou bien éplucher une sapote blanche, retirer ses pépins, puis la trancher et la déguster comme une pomme. Elles se marient également à merveille avec d'autres fruits tropicaux pour composer une salade colorée et rafraîchissante. Bananes, ananas, mangues et noix de coco apportent un contraste savoureux avec la pulpe onctueuse de la sapote, dont la texture rappelle celle de la crème anglaise.
Boissons et smoothies
Réduites en purée, les sapotes donnent des boissons désaltérantes et des smoothies pleins de vitalité. La sapote blanche constitue par ailleurs une bonne source de potassium et de vitamine C, ainsi qu'une source intéressante de vitamine A. Mixée en proportions égales avec du yaourt, puis enrichie de glace pilée, d'une touche de jus d'orange et d'une pincée de gingembre en poudre, elle offre un smoothie énergisant idéal pour bien commencer la journée.
Puddings et mousses
Véritable curiosité exotique hors de sa terre natale, la sapote noire ressemble à une tomate et révèle une chair moelleuse brun foncé que l'on prélève simplement à la cuillère. Son goût évoque étonnamment celui du chocolat, ce qui permet de l'utiliser comme tel dans des puddings et des mousses. Une recette originale consiste à tapisser un saladier de tranches de gâteau, puis à remplir le centre avec de la purée de sapote noire macérée dans du brandy. Après quelques heures au réfrigérateur, démoulez délicatement le pudding et servez-le accompagné de crème fouettée pour un dessert spectaculaire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/specialty-gardens/1007027098.html