Le mortier et le pilon figurent parmi les outils de cuisine les plus anciens de l'histoire de l'humanité, et ils restent aujourd'hui encore indispensables pour écraser, broyer et mélanger les herbes, les céréales et les épices. Bien qu'il soit possible d'acheter des herbes et des épices déjà moulues dans le commerce, les aliments fraîchement préparés au mortier sont plus sains, plus parfumés et nettement plus savoureux. Les mortiers et pilons se trouvent facilement dans la plupart des magasins d'articles de cuisine, mais vous pouvez réaliser des économies en fabriquant le vôtre vous-même.
Ce dont vous aurez besoin
- Un bol en métal, en porcelaine, en marbre ou en bois
- Une pierre ronde de la taille d'un poing
- De l'eau de Javel
- Du film plastique alimentaire
Instructions
Étape 1 : Désinfectez la pierre
Faites tremper la pierre dans une solution d'eau de Javel, puis rincez-la soigneusement à l'eau claire. Vous pouvez également envelopper une pierre parfaitement propre dans du film plastique. Cette précaution est essentielle : elle empêche toute bactérie présente sur la pierre de contaminer vos aliments.
Étape 2 : Préparez le bol
Placez vos herbes, épices ou céréales dans le bol choisi. Si vous utilisez un bol en bois, tapissez-le d'une double couche de film plastique avant d'écraser des herbes ou des épices au goût prononcé. L'objectif est d'empêcher le bois d'absorber ces arômes puissants, qui risqueraient ensuite de se transférer à d'autres préparations.
Étape 3 : Écrasez vos aliments
Écrasez vos aliments à l'intérieur du bol en abaissant énergiquement la pierre dessus. Répétez le mouvement jusqu'à obtenir la texture souhaitée, que ce soit un concassé grossier ou une poudre fine et homogène.
Avec ces trois étapes simples, vous disposez désormais d'un mortier et d'un pilon fonctionnels, prêts à sublimer vos plats grâce aux saveurs fraîchement libérées de vos ingrédients.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108558.html