Bien qu'ils se ressemblent beaucoup, les oignons grelots et les oignons perles appartiennent en réalité à deux variétés distinctes de la même famille botanique : celle des Allium. En langue celtique, le mot « Allium » signifie « piquant » ou « brûlant ». Cette famille regroupe également l'ail, la ciboulette et bien d'autres bulbes au goût prononcé. L'oignon grelot appartient à la variété bulbeuse connue sous le nom d'Allium cepa, tandis que l'oignon perle fait partie de la variété du poireau, l'Allium porrum.
Description
Les oignons grelots comme les oignons perles sont de petite taille — environ 1,3 à 2,5 cm de diamètre — ce qui rend leur distinction parfois difficile. Une fois épluché, l'oignon perle révèle une peau blanche, brillante et nacrée. Certains préfèrent d'ailleurs l'oignon grelot, car peler un oignon perle demande davantage d'efforts. L'oignon grelot est quant à lui un petit bulbe sans peau, à l'aspect argenté caractéristique.
Culture
Les oignons grelots et les oignons perles peuvent être semés à partir de graines ou de petits bulbes, aussi bien en extérieur qu'en intérieur. Le grelot doit être semé durant les mois d'été et correctement cultivé pour former des bulbes de bonne taille avant la fin de la saison. L'oignon perle, plus rustique, est idéal pour les jardins situés en climat froid et se cultive à l'automne et en hiver. Une fois prêt à être consommé, il offre une chair juteuse, douce et légèrement sucrée. Il est également cultivé pour ses tiges blanches, épaisses, longues et tendres.
Utilisation en cuisine
En cuisine, les chefs utilisent le bulbe d'oignon grelot pour préparer des pickles mixtes, marinés dans un mélange de clous de girofle, de vinaigre blanc et d'estragon, ou encore comme légume braisé servi avec une viande rôtie ou mijotée. Grâce à leur petite taille, les deux variétés sont également très appréciées en guise de garniture. Plus sucré que l'oignon bulbe classique, l'oignon perle accompagne à merveille les plats mijotés, le succotash et la cuisine indienne.
Valeur nutritionnelle
Les oignons grelots sont plus caloriques que les oignons perles, principalement en raison de leur préparation au vinaigre. Les oignons perles peuvent ainsi intégrer un accompagnement pauvre en matières grasses, pour le plaisir des papilles comme de la ligne. Une once (environ 28 g) d'oignons perles apporte seulement 10 calories, contre 21 calories pour la même portion d'oignons grelots marinés. Les deux variétés contiennent toutefois des quantités identiques de sodium, de glucides et de sucres.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107521.html