Qu'est-ce que le mixed peel ?
Le mixed peel, ou mélange d'écorces confites, est une préparation gourmande composée de zestes d'agrumes confits dans le sucre, puis découpés en petits morceaux. Très répandu dans la pâtisserie anglo-saxonne, il entre dans la composition de nombreux desserts : cakes, tartes, biscuits, muffins et autres douceurs. Il peut également se déguster seul comme collation ou être incorporé à un mélange de fruits secs et d'oléagineux, façon trail mix.
De quelles écorces est-il composé ?
Les agrumes les plus couramment utilisés sont l'orange, le citron et le pamplemousse. Les écorces sont d'abord blanchies afin d'atténuer leur amertume, puis confites par une cuisson lente dans un sirop de sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et translucides. Une fois refroidies, elles sont taillées en petits dés et assemblées.
Certaines variantes enrichissent le mélange avec des épices comme la cannelle ou l'anis étoilé, des noix ou encore des fruits séchés, pour multiplier les saveurs et les textures.
Un ingrédient polyvalent aux atouts nutritionnels
Véritable allié en cuisine, le mixed peel apporte aux préparations un équilibre subtil entre douceur sucrée et notes légèrement acidulées, ainsi qu'une texture moelleuse très appréciée. Il sublime aussi bien les cakes de fête que les scones, les cookies ou les pâtes à tarte.
Sur le plan nutritionnel, il constitue une bonne source de vitamine C, de potassium et de fibres alimentaires. Sa teneur en sucre reste toutefois élevée : mieux vaut donc le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007137570.html