Le Sambucus canadensis, nom scientifique du sureau américain, produit d'épaisses grappes denses de baies pourpre foncé ou noires. Ces fruits nourrissent la faune sauvage autant que les humains. Leur saveur rappelle celle du cassis noir, et elles entrent dans la composition de nombreux aliments et boissons. Elles possèdent également des vertus curatives reconnues en médecine douce.
Rendement typique du sureau
Les premières récoltes sont généralement modestes, mais le rendement augmente d'année en année grâce à une taille appropriée. Un sureau sain et vigoureux âgé de deux ans peut produire plus de 6 livres (environ 2,7 kg) de baies. Après quatre ans, l'arbuste peut en donner plus de 17 livres (environ 7,7 kg), et chaque grappe peut contenir jusqu'à 2 000 baies.
Selon le département d'agriculture de l'université Cornell, les tiges de deux ans sont les plus productives. Une taille régulière est donc indispensable pour obtenir des plants performants : les tiges de plus de trois ans doivent être coupées à la fin de l'hiver ou au début du printemps, lorsque l'arbuste est en dormance.
Culture du sureau américain
Une fois bien établi, le sureau est un arbuste relativement tolérant à la sécheresse, mais ses racines superficielles préfèrent un sol frais, bien drainé et légèrement acide. Plantez-le au début du printemps et maintenez un arrosage régulier durant la première année.
Choisissez un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre, offrant suffisamment d'espace pour accueillir sa hauteur adulte d'environ 3 à 3,5 mètres (10 à 12 pieds). Apportez chaque printemps un engrais équilibré de type 10-10-10 ou similaire pour soutenir la croissance et la fructification.
Propriétés médicinales des baies de sureau
Les baies de sureau regorgent de minéraux et de vitamines : calcium, fer, phosphore, potassium, ainsi que vitamines A, B6 et C. En médecine traditionnelle, elles étaient utilisées pour réduire l'inflammation et faire baisser la fièvre.
Aujourd'hui, les herboristes les emploient pour prévenir et combattre la grippe. Consommées en tisane avant une infection, elles empêcheraient le virus de s'installer dans l'organisme ; prises après contamination, elles limiteraient sa propagation et raccourciraient la durée de guérison. Les personnes souffrant d'arthrite peuvent également y trouver un certain soulagement.
Attention : les baies crues contiennent des composés potentiellement irritants. Il est recommandé de les cuire avant consommation afin d'éviter tout désagrément digestif.
Utilisations des baies de sureau
Toutes les parties du sureau ont leur utilité au jardin comme en cuisine. Pour préparer un insecticide naturel contre les pucerons, les chenilles, la mouche de la carotte et les larves de mouches, faites bouillir environ 450 g (1 livre) de feuilles de sureau dans un litre d'eau, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange et vaporisez-le généreusement sur les plantes infestées.
En cuisine, les baies servent à confectionner confitures, gelées, chutneys et sauces. Le vin et la liqueur de sureau s'obtiennent en ajoutant sucre, levure, acide et eau aux fruits. On les retrouve également dans de nombreux desserts gourmands : tartes, tourtes, sorbets et glaces.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106540.html