Le pourpier est une plante basse et étalée qui pousse dans les endroits ensoleillés partout aux États-Unis. Souvent considérée comme une mauvaise herbe envahissante, elle est pourtant appréciée par certains comme un ingrédient savoureux dans les salades, les soupes et de nombreuses autres recettes. Comme le pourpier est rarement disponible en épicerie, il peut être nécessaire de lui trouver un substitut pour mener à bien votre création culinaire.
Qu'est-ce que le pourpier ?
Le pourpier est une plante annuelle tapissante qui se ressème naturellement grâce à ses minuscules graines. Ses tiges mesurent de 12 à 30 centimètres de long et portent des feuilles charnues à l'aspect succulent. Ces feuilles sont comestibles et offrent une saveur douce, légèrement citronnée ou poivrée. Très riche en oméga-3 et source de vitamines A, C et E, le pourpier entre dans la composition de nombreux plats, chauds comme froids, au Mexique, dans le bassin méditerranéen, en Inde, au Moyen-Orient et en Europe.
Substituts crus
Le pourpier est souvent incorporé aux salades, où il complète harmonieusement les feuilles plus piquantes tout en apportant une saveur subtile, tantôt douce, tantôt acidulée. Lorsque vous ne trouvez pas de pourpier, le cresson, le persil, les épinards ou la roquette constituent d'excellents substituts pour vos préparations crues.
Substituts pour la cuisson
Dans les recettes cuisinées, le pourpier développe une texture mucilagineuse qui permet d'épaissir et de parfumer les ragoûts et les soupes. Il peut également être préparé comme accompagnement, sauté à la poêle, cuit à la vapeur ou bouilli. Si une recette demande du pourpier mais que celui-ci est introuvable, remplacez-le par des épinards ou du gombo, en respectant exactement les quantités prévues pour le pourpier.
Cultiver son propre pourpier
Les feuilles de pourpier les plus savoureuses et les plus tendres sont celles que vous cultivez vous-même, plutôt que celles récoltées sur des plantes sauvages. Le pourpier est une plante facile à cultiver : il préfère un sol bien drainé et un ensoleillement abondant. Pensez à retirer la plante dès l'apparition des boutons floraux afin de maîtriser son caractère invasif lié à ses graines. En effet, un seul plant peut produire plus de 200 000 graines, capables de rester dormantes dans le sol pendant cinq à quarante ans. Bonne nouvelle : le pourpier se cultive très bien en pot, à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous garantit un approvisionnement toute l'année en feuilles fraîches et savoureuses.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104705.html