Toutes les graines, quelle que soit l'espèce végétale dont elles proviennent, renferment des huiles ou des graisses. Certaines d'entre elles sont indispensables au processus de germination et à la croissance de la future plante. Une grande variété d'huiles végétales est ainsi consommée par l'homme ou exploitée par l'industrie.
Fonction
Les graines contiennent des réserves lipidiques essentielles à leur transition du stade dormant à celui de jeune pousse aérienne. Ces huiles nourrissent la graine jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment mature pour puiser les minéraux du sol et réaliser la photosynthèse grâce au rayonnement solaire. Certaines graines, comme celles du colza, se prêtent plus facilement à la transformation que d'autres et sont donc cultivées à une échelle bien plus importante.
Types
La plupart des huiles de graines utiles proviennent de plantes dites oléagineuses, parmi lesquelles figurent le tournesol, le cocotier, le ricin, le soja, le palmier à huile et bien d'autres encore. Pratiquement toutes les espèces de graines contiennent une certaine quantité d'huile, mais ces variétés présentent parmi les concentrations lipidiques les plus élevées observées chez les plantes cultivées.
Bienfaits
De nombreuses huiles de graines sont nutritives et très recherchées pour un usage culinaire. L'huile de tournesol, par exemple, est riche en acides gras insaturés et possède un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elle ne devient pas amère lors de la friture des aliments. Elle est d'ailleurs fréquemment utilisée dans la préparation de margarines et de vinaigrettes. L'huile d'arachide et l'huile de coco figurent également parmi les plus prisées pour la cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100157.html