Si tout le monde sait que la banane est naturellement riche en potassium, de nombreux autres aliments d'origine animale et végétale rivalisent avec elle sur ce plan. Côté animal : viandes, poissons et produits laitiers. Côté végétal : fruits, légumes et légumineuses. Connaître la teneur en potassium des aliments que vous consommez est essentiel si vous souffrez d'une carence en cet élément ou, dans le cas des patients cardiaques, si l'apport doit être limité en raison d'une fonction rénale réduite.
Viandes
La viande est moins souvent perçue comme une source de potassium que les fruits et les légumes, mais beaucoup de morceaux s'avèrent pourtant comparables à ce niveau. En tête de liste figurent le bœuf et le veau : un filet grillé contient 470 mg de potassium par portion, tandis que des escalopes de veau rôties en apportent 430 mg. Les abats, tels que le foie, le cœur et les rognons, renferment entre 340 et 370 mg. Le bacon est également bien doté avec 300 mg, et une portion de dinde rôtie en fournit 280 mg. À l'inverse, les viandes transformées comme les saucisses, les pâtés en croûte et le corned beef présentent la plus faible teneur en potassium.
Fruits
Beaucoup de fruits dépassent en réalité la banane en matière de potassium par portion, et les fruits séchés constituent la référence absolue. Les abricots secs en contiennent pas moins de 1 880 mg par portion, suivis de près par les figues, les pêches et les raisins secs. L'avocat et la rhubarbe surpassent eux aussi la banane, avec 400 mg contre 350 mg pour cette dernière. Quant aux pommes et à la pastèque, elles figurent parmi les fruits les plus pauvres en potassium.
Légumes et légumineuses
Herbe aromatique largement utilisée dans de nombreuses cuisines, le persil est le véritable champion du potassium dans le monde végétal : deux brins suffisent pour atteindre 1 080 mg. Parmi les légumes riches en potassium, on compte les champignons, les pommes de terre, la citrouille, les épinards, les ignames, le chou-fleur et les pousses de bambou. Les légumineuses représentent également une excellente source, avec en tête les haricots blancs à la sauce tomate et le soja.
Produits laitiers et poissons
Le lait en poudre, qu'il soit entier ou écrémé, affiche les concentrations les plus élevées, avec respectivement 1 270 mg et 1 650 mg. Le fromage à la crème contient 160 mg et le yaourt nature 175 mg, tandis que la crème fraîche épaisse en apporte 230 mg par portion. Les produits de la mer constituent aussi une bonne source de potassium : le flet arrive en première position avec 585 mg par portion, suivi des coquilles Saint-Jacques avec 480 mg. Le thon frais en fournit 280 mg, alors que le crabe en conserve n'en contient que 100 mg.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085830.html