Les ustensiles de cuisine en verre comme ceux en métal présentent chacun des avantages et des inconvénients. De plus, plusieurs types de métaux sont utilisés en cuisine, chacun avec ses propres forces et faiblesses. Plutôt que de devoir trancher entre une batterie entièrement métallique ou entièrement en verre, sachez qu'il est tout à fait possible de profiter du meilleur des deux mondes. Les pièces en verre et en métal se vendent séparément : achetez quelques exemplaires de chaque matériau pour constituer une collection adaptée à votre style de cuisine et à vos préférences.
Le verre
Le verre possède une conductivité thermique extrêmement faible. Cela entraîne un chauffage inégal et une cuisson plus lente lorsqu'on utilise des plats en verre compatibles feu sur un brûleur à gaz ou électrique. En revanche, une fois chaud, le verre conserve la chaleur longtemps. Utilisé pour mijoter sauces et soupes sur le feu ou pour cuire au four, il maintient les aliments au chaud bien après leur retrait de la source de chaleur. Les plats en verre sont d'ailleurs généralement conçus pour aller directement du four à la table. À noter : les plaques à induction ne chauffent pas le verre.
Le cuivre
Le cuivre offre la meilleure conductivité thermique de tous les matériaux de cuisson. Il cuit les aliments plus rapidement au four que le verre ou les autres métaux, et sur le plan de travail, les brûleurs à gaz et électriques n'ont pas besoin d'être aussi chauds qu'avec d'autres matériaux. Toutefois, le cuivre refroidit également plus vite que le verre ou les autres métaux, ce qui le rend moins pratique pour le service et le maintien au chaud des plats. Les casseroles en cuivre, souvent doublées intérieurement d'étain ou d'acier inoxydable, peuvent être ternies par les aliments acides et ne doivent jamais passer au lave-vaisselle. Elles ne sont pas non plus compatibles avec l'induction.
L'aluminium
L'aluminium possède environ la moitié de la conductivité thermique du cuivre. Il chauffe rapidement les aliments même à température de brûleur modérée, quoiqu'un peu moins vite que le cuivre. Il conserve légèrement mieux la chaleur que ce dernier, sans toutefois égaler les performances du verre. La fonte d'aluminium garde les aliments au chaud plus longtemps que l'aluminium roulé, mais ce dernier a l'avantage d'être nettement plus léger. L'aluminium pur n'est pas compatible avec l'induction ; en revanche, les poêles en aluminium dotées d'une couche d'acier inoxydable à la base peuvent fonctionner sur ces plaques. Avant l'achat, effectuez le test de l'aimant : si celui-ci adhère au fond de la poêle, elle conviendra à l'induction.
La fonte et l'acier inoxydable
La fonte et l'acier inoxydable affichent environ un tiers de la conductivité de l'aluminium. Ils exigent donc une température de brûleur légèrement supérieure à celle nécessaire pour l'aluminium ou le cuivre, mais ils gardent les aliments au chaud plus longtemps. Certains ustensiles en acier sont d'ailleurs vendus avec une base en aluminium ou en cuivre afin d'améliorer la conduction de la chaleur et d'offrir un chauffage plus uniforme. Les poêles en fonte rouillent si elles ne sont pas correctement culottées et nettoyées, et elles ne conviennent pas à la cuisson d'aliments acides. Bonne nouvelle : les plaques à induction chauffent très bien la fonte. Quant à l'acier inoxydable, sa compatibilité varie selon les modèles — pensez là aussi à vérifier avec un aimant avant l'achat.
En résumé
Pour une cuisson rapide et précise, privilégiez le cuivre ou l'aluminium. Pour garder les plats au chaud et servir élégamment, le verre et la fonte excellent. Et si vous possédez une plaque à induction, orientez-vous vers la fonte ou vers des modèles munis d'un fond magnétique. Combiner plusieurs matériaux reste la solution la plus polyvalente pour équiper votre cuisine.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085730.html