Brownies, cookies, gâteaux, pizzas et autres mets délicieux se préparent souvent au four. Parmi les ustensiles de cuisson, deux options s'imposent fréquemment : les moules en métal et les plats en verre Pyrex. Le choix entre l'un ou l'autre dépend du type d'aliment à cuire ainsi que de vos préférences personnelles. Chacun présente ses avantages et ses inconvénients, et il est impossible de désigner un gagnant universel adapté à tous les besoins en pâtisserie.
Les moules en métal
Les moules à pâtisserie en métal se déclinent en une multitude de tailles, de types et de styles pour répondre à tous les besoins et à toutes les envies. Des formes variées — rondes, carrées ou rectangulaires — s'adaptent à différentes recettes, tandis que certains modèles, comme le moule à Bundt, sont spécialement conçus pour une préparation donnée. L'aluminium, le métal revêtu d'un antiadhésif, l'acier inoxydable, l'acier isolé et l'acier étamé figurent parmi les matériaux les plus courants. Respecter la taille et le type de moule recommandés dans la recette garantit une cuisson optimale et un résultat réussi.
Le Pyrex en verre
La verrerie Pyrex existe en plusieurs dimensions afin de couvrir une grande variété de besoins culinaires. Ses poignées ergonomiques facilitent la sortie des plats du four. Grâce aux couvercles en plastique ajustés, un même plat passe directement de la cuisson au service, puis au réfrigérateur pour la conservation des restes. Cette polyvalence « tout-en-un » fait gagner un temps précieux lors du nettoyage. Les plats Pyrex peuvent également être utilisés pour réchauffer les restes au micro-ondes.
Les avantages
L'aluminium et les moules antiadhésifs sont particulièrement recommandés pour les brownies, tandis que les plaques à tarte en Pyrex offrent généralement un meilleur brunissage de la pâte. Le métal est plus résistant que le Pyrex, mais ce dernier ne rouille pas. Le verre transparent permet de surveiller visuellement la progression de la cuisson, tandis que le revêtement antiadhésif rend le nettoyage beaucoup plus simple. Les deux types de plats disposent de poignées, mais celles-ci chauffent au four : l'utilisation de maniques reste donc indispensable pour manipuler vos préparations en toute sécurité.
Les inconvénients
Le verre Pyrex et les moules en métal foncé absorbent fortement la chaleur et peuvent facilement brûler les carrés, les brownies, les pains rapides et les crumbles aux fruits. Le Pyrex peut également se briser en cas de choc thermique brutal, de chute ou de contact avec un objet dur : il est donc essentiel de toujours préchauffer le four avant d'y introduire un plat en verre. Avec les moules métalliques antiadhésifs, privilégiez des ustensiles en plastique ou en bois afin d'éviter les rayures et l'écaillage du revêtement. Enfin, de nombreux fabricants recommandent un lavage à la main plutôt qu'au lave-vaisselle, ce qui prolonge la durée de vie du moule et aide à prévenir la formation de rouille.
Source : https://jardin.98905.com/home-design-decor/art-home-accessories/1007057277.html