Le mûrier appartient à la famille des Moracées (Moraceae), qui regroupe environ 40 genres et 1 000 espèces d'arbres partageant deux caractéristiques bien reconnaissables : la cicatrice circulaire laissée par leurs stipules et leur sève laiteuse. Cette sève blanche est en réalité du latex, une substance aux multiples usages, notamment dans la fabrication artisanale du fromage.
Le latex contient des enzymes capables de décomposer les protéines, y compris celles présentes dans la peau. Chez certaines personnes, il peut provoquer des irritations : il est donc recommandé de le manipuler avec précaution, idéalement en portant des gants. Parmi toutes les espèces de cette famille, le figuier reste l'arbre le plus couramment utilisé pour la récolte de sève comestible.
Matériel nécessaire
- Gaze de coton stérile
- Couteau bien aiguisé
- Sac plastique refermable
Étapes de la récolte
1. Choisir le bon moment
Prélevez une feuille sur un figuier en bonne santé, tôt le matin, de préférence au printemps ou en été, lorsque la circulation de la sève est à son maximum. Vous remarquerez immédiatement la sève blanche qui suinte de la coupe.
2. Recueillir la sève
Tamponnez délicatement l'arbre et la feuille avec un carré de gaze de coton stérile afin d'absorber le latex. Coupez ensuite la même feuille un peu plus haut sur la tige, puis tamponnez à nouveau la sève qui apparaît. Répétez l'opération jusqu'à ce que plus aucune sève ne s'écoule de la feuille ou de l'arbre. Si vous avez besoin d'une plus grande quantité de latex, utilisez simplement plusieurs feuilles supplémentaires.
3. Conserver et utiliser la sève
Laissez sécher la gaze imprégnée de latex, puis rangez-la dans un sac plastique refermable jusqu'au moment de l'utiliser. Pour fabriquer du fromage, faites tremper la gaze dans du lait : le latex s'y dissout et agit alors comme une présure naturelle. Il ne faut que quatre gouttes de cette sève pour faire coaguler un gallon de lait, soit environ 3,8 litres.
Conseils de sécurité
Portez des gants et évitez tout contact du latex avec les yeux ou les muqueuses. En cas de rougeur ou d'irritation cutanée, rincez abondamment à l'eau claire et cessez la manipulation. Les personnes sensibles au latex doivent redoubler de vigilance lors de la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085437.html