La mise sous vide est une méthode de conservation des aliments très répandue qui prolonge considérablement les durées de stockage. Elle permet également de protéger des objets non alimentaires — produits manufacturés, documents importants ou matériel de randonnée — contre les dégradations liées à l'environnement. Autrefois réservée aux industriels de l'agroalimentaire, cette technique est aujourd'hui accessible au grand public grâce aux machines domestiques apparues sur le marché ces dernières années.
Pourquoi ça fonctionne
L'emballage sous vide multiplie par trois à cinq la durée de conservation des produits alimentaires en éliminant l'oxygène qui, en temps normal, réagit avec leur contenu et provoque leur altération. Il ralentit également la prolifération des bactéries de détérioration et protège contre les moisissures, les champignons et les insectes.
La mise sous vide préserve le taux d'humidité naturel des aliments et prévient la brûlure de congélation, tout en maintenant au sec les articles qui doivent être stockés dans un environnement sec. Attention cependant : si elle prolonge la durée de vie des aliments réfrigérés et congelés, elle ne remplace pas le stockage au froid. Les viandes, produits laitiers et autres denrées périssables emballés sous vide doivent toujours être conservés au réfrigérateur ou au congélateur afin d'éviter le développement de bactéries pathogènes responsables des intoxications alimentaires.
Les avantages
L'un des grands atouts de la mise sous vide est la possibilité d'acheter des denrées en vrac à prix réduit, puis de les reconditionner en portions individuelles adaptées aux repas. Cette durée de conservation allongée facilite grandement la gestion du budget alimentaire.
À titre d'exemple, le poisson congelé, les morceaux de viande et la viande hachée subissent généralement une brûlure de congélation s'ils restent plus de six mois au congélateur. Sous vide, ils peuvent être conservés jusqu'à deux ans sans aucune perte de qualité. De même, la mise sous vide triple approximativement la durée de conservation, au froid comme à température ambiante, d'aliments tels que la farine, le sucre, le riz, les fromages à pâte dure, le café, les fruits et légumes frais, les biscuits, les crackers et les fruits secs.
Les machines d'emballage sous vide
Les machines destinées aux particuliers utilisent des sachets en plastique spéciaux capables de maintenir le vide et d'être thermoscellés. Une fois le sachet rempli, la machine fixe son extrémité ouverte sur une buse d'aspiration reliée à une pompe à vide qui extrait tout l'air du sachet. L'appareil procède ensuite au scellage thermique afin de préserver le vide et le contenu du sachet.
Certains modèles disposent d'une prise d'aspiration externe permettant d'emballer sous vide des articles placés dans des boîtes ou récipients. Notez que la plupart des machines domestiques sont conçues pour traiter des produits solides, et non liquides.
Les chambres à vide
Les unités professionnelles utilisent une chambre à vide munie d'un couvercle plutôt qu'une simple buse d'aspiration. Le produit à conserver est placé dans un sachet dont l'extrémité est maintenue sur une barre de scellage thermique située à l'intérieur de la chambre. Le couvercle est ensuite fermé hermétiquement, puis une pompe à vide aspire l'air de toute la chambre. Le sachet est scellé, l'air est réintroduit dans la chambre et le sachet scellé peut être retiré.
Contrairement aux machines équipées d'une buse d'aspiration, les chambres à vide peuvent traiter des produits sous forme liquide ou pâteuse, ce qui les rend indispensables dans le secteur agroalimentaire professionnel.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017300.html