Les ustensiles de cuisine — batterie de cuisine, vaisselle et couverts — sont fabriqués à partir de matériaux variés : bois, porcelaine, verre, corne, os et divers métaux. Les métaux les plus couramment utilisés sont l'acier inoxydable, la fonte, l'aluminium, le cuivre, le laiton et le bronze. Tous ces métaux conviennent à la cuisson et à la consommation alimentaire, bien que le cuivre, le laiton et le bronze exigent une utilisation prudente et soient déconseillés dans certaines situations.
Description
Le cuivre est un élément minéral doux et malléable présent dans différentes régions du monde. Les métallurgistes combinent le cuivre pur avec d'autres éléments afin de créer des alliages plus résistants que le cuivre natif. Associé au zinc, il donne le laiton ; combiné à l'étain, il produit le bronze. Ces deux termes sont parfois employés indifféremment, alors que les alliages sont en réalité très différents : le bronze est plus dur et offre une meilleure résistance à la corrosion.
Usage historique
Le bronze a été découvert entre 3500 et 4500 av. J.-C. Il était initialement un alliage de cuivre et d'arsenic, la combinaison cuivre-étain ne devenant prédominante qu'environ mille ans plus tard. Grâce à sa grande dureté, il a progressivement remplacé la pierre dans la fabrication des armes, puis celle des récipients de cuisine. Les civilisations grecque et romaine antiques ont largement contribué à répandre l'usage du bronze à travers l'Europe, tandis que la Chine et l'Inde restent célèbres pour leurs bronzes, aussi bien décoratifs que culinaires.
Précautions d'utilisation
Avant d'utiliser des ustensiles en bronze, assurez-vous qu'ils sont de fabrication moderne. Les pièces anciennes peuvent contenir du plomb ou de l'arsenic mélangés au cuivre et à l'étain. Or, ces éléments risquent de migrer du métal vers vos aliments pendant la cuisson. Le plomb comme l'arsenic sont des poisons cumulatifs : ils s'accumulent dans l'organisme au fil du temps et peuvent compromettre votre santé bien avant l'apparition de symptômes évidents.
Les fabricants contemporains d'ustensiles et de couverts en bronze recommandent d'éviter tout contact avec les aliments acides : plats au vinaigre, tomates ou agrumes. Il est également conseillé de ne pas stocker d'aliments dans des récipients en bronze pendant de longues durées. Enfin, les ustensiles modernes sont souvent revêtus d'une couche d'étain : si c'est le cas du vôtre, inspectez-la régulièrement et faites-la restaurer dès qu'elle montre des signes d'usure.
Entretien et nettoyage
Le bronze non laqué se tache et se corrode facilement au contact prolongé des aliments ou des liquides. Lavez donc vos ustensiles immédiatement après chaque utilisation. Vous pouvez employer un produit nettoyant spécialement formulé pour le bronze, en suivant les instructions du fabricant, ou préparer une pâte maison : dissolvez une cuillère à café de sel dans une tasse de vinaigre blanc, puis ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte. Appliquez-la sur le bronze et laissez agir de 15 à 60 minutes, rincez ensuite à l'eau tiède propre et essuyez en polissant soigneusement.
Évitez impérativement les nettoyants agressifs ou abrasifs : ils endommagent non seulement le métal lui-même, mais également le vernis ou le revêtement protecteur en étain dont votre ustensile peut être équipé.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017266.html