Les cuisiniers apprécient les casseroles et poêles en acier inoxydable pour leur durabilité et leur facilité d'entretien. Ces ustensiles peuvent passer de la plaque de cuisson au four, ce qui les rend particulièrement polyvalents. Et bien qu'il existe des versions extrêmement coûteuses, ils peuvent aussi être relativement abordables.
Cependant, l'acier inoxydable peut brûler et se carboniser, surtout à haute température. Les traces de brûlure se nettoient facilement, mais une apparence impeccable ne signifie pas que votre casserole n'a pas été compromise. Voici pourquoi il faut réfléchir attentivement avant de réutiliser une casserole en acier inoxydable brûlée.
Des zones brûlées qui compromettent la cuisson
Cuire avec une casserole en acier inoxydable brûlée vous expose au risque de rater également votre prochain repas. L'acier inoxydable ne conduit pas bien la chaleur : c'est pourquoi les casseroles et poêles n'en comportent qu'une fine couche. Une fois brûlé, l'acier se déforme et risque de ne plus reposer à plat sur le brûleur de votre cuisinière. Quels que soient vos efforts, vos aliments ne cuiront plus jamais de manière uniforme.
Les risques liés au nettoyage
Nettoyer votre acier inoxydable carbonisé avec des produits d'entretien courants peut l'endommager définitivement. Si vous frottez avec des éponges métalliques (type SOS ou Brillo) ou des brosses en acier, des particules d'acier peuvent adhérer à vos casseroles et provoquer de la rouille. Le sel, souvent utilisé comme abrasif naturel, est lui aussi dangereux pour l'acier inoxydable, car il peut laisser des piqûres permanentes à la surface.
La libération de nickel
Lorsque vous brûlez votre casserole en acier inoxydable, il est possible que les zones carbonisées libèrent du nickel dans vos aliments. L'acier inoxydable contient en réalité de petites quantités de nickel et de chrome, ajoutées pour prévenir la corrosion. La plupart des casseroles utilisent une formule 18/10, soit 18 parts de chrome pour 10 parts de nickel. Selon la FDA (l'agence américaine des aliments et médicaments), l'alimentation constitue notre principale source d'exposition au nickel.
Le chrome, un autre métal à surveiller
Réutiliser vos casseroles en acier inoxydable brûlées peut également provoquer la libération de chrome. Aucune étude n'a encore déterminé avec certitude le danger réel que cela représente pour la santé, mais le chrome, tout comme le nickel, est un cancérigène connu.
Quelles alternatives plus sûres ?
La FDA considère que les ustensiles de cuisine en verre, en émail et en céramique sont sans danger pour la santé. Si vous souhaitez continuer à utiliser de l'acier inoxydable, consultez régulièrement le site de la FDA afin de vérifier les rappels de casseroles concernés, car plusieurs marques bien connues ont déjà été retirées du marché.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/escape-routes/1007015862.html