Les roses (Rosa spp.) sont souvent perçues uniquement comme de belles fleurs ornementales, destinées à embellir les jardins ou à parfumer les eaux de toilette et les pot-pourris. Pourtant, si certaines variétés sont cultivées pour leur beauté et leur parfum, d'autres le sont pour des tout autres raisons. Depuis l'Antiquité, l'homme utilise les pétales et les fruits de la famille des rosacées comme aliments et boissons.
Important : avant de consommer des pétales ou des cynorrhodons, assurez-vous toujours que les plants n'ont pas été traités avec des pesticides ou des herbicides.
Qu'est-ce qu'un cynorhodon ?
Le cynorhodon est le faux-fruit charnu qui se forme sur les tiges du rosier une fois la floraison terminée. Apparaissant à l'automne, il peut atteindre une taille impressionnante, comparable à celle d'une petite pomme. Sa couleur est généralement un rouge ou un orange éclatant, mais il peut aussi arborer une teinte violette.
La récolte s'étend du mois d'août jusqu'au début de l'hiver. Le meilleur moment pour cueillir les cynorrhodons se situe juste après les premières gelées, qui adoucissent leur chair. Avant toute consommation, retirez les tiges, les restes floraux ainsi que les graines duveteuses contenues à l'intérieur : ces dernières provoquent notamment des troubles intestinaux. À la fin de l'été, les cynorrhodons peuvent être cueillis et leur partie charnue dégustée telle quelle, comme collation.
Un véritable super-aliment
Tellement riches en nutriments, les cynorrhodons sont fréquemment considérés comme des super-aliments. Particulièrement concentrés en vitamine C, ils figurent parmi les principales sources naturelles de cette vitamine dans de nombreuses formulations commerciales. Attention toutefois : une grande partie de la vitamine C présente dans le fruit frais est détruite durant le séchage.
Ils contiennent également des quantités notables de vitamines A, B, E et K, ainsi que du calcium, de la silice, du fer et du phosphore. On y trouve aussi de l'acide citrique, de la niacine, des caroténoïdes en abondance et de la pectine naturelle, précieuse pour les confitures et gelées.
Les variétés les plus populaires
Certaines espèces de rosiers sont cultivées autant pour leurs cynorrhodons et leurs pétales que pour leur valeur ornementale :
- L'églantier (Rosa canina), rustique en zones USDA 4 à 9 ;
- Le rosier des bois (Rosa woodsii), zones USDA 4 à 6 ;
- Le rosier de Virginie (Rosa virginiana), zones USDA 4 à 7 ;
- Le rosier de Moyes (Rosa moyesii), zones USDA 4 à 9.
Les multiples usages des pétales de rose
Très prisés en parfumerie et dans la fabrication d'huiles essentielles, les pétales de rose sont aussi parfaitement comestibles. On peut les parsemer sur une salade, les transformer en gelée de pétales, les confire, les infuser en tisane, les utiliser comme substitut du café, voire les vinifier.
Le rosier rugueux blanc (Rosa rugosa var. alba), rustique en zones USDA 3 à 8, produirait les pétales au goût le plus raffiné. En Chine, les pétales de rose se consomment crus ou cuits, à la manière des légumes. En Europe, ils ont longtemps servi d'aromate dans les soupes et les plats traditionnels.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/rose-garden/1007006180.html