Sous les climats doux, un simple pot de romarin de 10 cm peut se transformer en un grand arbuste d'environ 90 cm de haut et de large en seulement quelques années. Une excellente façon d'exploiter toute cette récolte en cuisine consiste à couper les tiges de romarin et à les utiliser au barbecue à la place des brochettes métalliques ou en bambou.
Les tiges ligneuses infusent délicatement leur parfum dans les viandes et les légumes pendant la cuisson, et leur fabrication est d'une simplicité remarquable. Voici comment procéder.
Matériel nécessaire
- Un pied de romarin bien établi
- Des ciseaux de cuisine ou un sécateur propre
- Un sac plastique refermable et un essuie-tout en papier
Étapes de préparation
- Récoltez les tiges : À l'aide de ciseaux bien aiguisés, coupez plusieurs tiges d'environ 20 cm de long sur un grand pied de romarin. Veillez à ne jamais prélever plus du tiers de l'arbuste à la fois, afin de préserver sa santé et sa repousse.
- Rincez et effeuillez : Passez les tiges sous un filet d'eau froide pour les nettoyer. Ensuite, effeuillez-les en ne conservant que 5 cm d'aiguilles à une extrémité. Cette touffe restante formera une jolie poignée pratique lorsque les brochettes seront sur le grill.
- Conservez les aiguilles : Ne jetez pas les aiguilles retirées des tiges ! Placez-les dans un sac plastique refermable tapissé d'un essuie-tout humide. Conservées au réfrigérateur, elles resteront fraîches pendant deux semaines ou plus, prêtes à parfumer vos sauces, rôtis ou pommes de terre.
- Finalisez les brochettes : Coupez l'extrémité libre de chaque tige en pointe, en biseau, pour faciliter l'enfilage des aliments. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos brochettes de crevettes, de cubes de viande ou de morceaux de légumes avant de les griller.
Astuces et suggestions
Les brochettes de romarin se marient particulièrement bien avec l'agneau, le poulet mariné et les légumes méditerranéens comme les courgettes, les poivrons et les tomates cerises. Pour éviter que les aliments ne glissent, choisissez des morceaux suffisamment fermes et percez-les avec précaution en suivant la tige. Vous pouvez également faire tremper brièvement les branches dans l'eau avant utilisation afin de limiter leur carbonisation sur le grill.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007043539.html