Les céréales cultivées nous apportent leur nutrition au moins depuis l'aube de l'agriculture, il y a environ 10 000 ans. Contrairement à nos lointains ancêtres, rares sont ceux qui savent aujourd'hui transformer les grains sauvages à la main. Pourtant, la récolte des graminées à l'état sauvage n'a rien de compliqué, et identifier les bonnes espèces est tout aussi simple. Parmi les graminées sauvages aux grains comestibles figurent l'orge, le brome, la sétaire (queue-de-renard), le sorgho et l'avoine sauvage.
Matériel nécessaire
- Une faux
- De la ficelle
- Une toile de canvas
- Un long bâton ou un fléau à battre
- Un moulin à grains
Instructions
1. Récolter les graminées
Récoltez les graminées sauvages lorsqu'elles ont atteint leur pleine maturité et que leurs tiges virent au brun. La période idéale varie selon la région et la variété, mais la fin de l'été ou le début de l'automne convient généralement. Coupez les plantes à la base des tiges, près du sol, en fauchant les touffes d'un geste fluide avec une faux. Tenez fermement le manche à deux mains, lame positionnée horizontalement, puis effectuez un large mouvement de balayage rapide dans la direction pointée par la lame.
2. Former des bottes
Nouez les touffes d'herbe en bottes avec de la ficelle. Veillez à ne pas dépasser un diamètre d'environ 30 centimètres : des bottes trop volumineuses emprisonneraient l'humidité en leur centre pendant le séchage.
3. Faire sécher
Dressez les bottes verticalement, légèrement espacées les unes des autres, dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Laissez sécher jusqu'à ce que les plantes deviennent presque cassantes. Selon la variété et la date de récolte, le séchage peut prendre jusqu'à deux semaines.
4. Battre les grains
Dénouez les bottes et étalez les plantes sur une toile de canvas. Frappez répétitivement les épis avec un bâton ou un fléau pour libérer les grains. Triez ensuite soigneusement afin d'éliminer les tiges et les autres débris, en ne conservant que les grains. Réutilisez les tiges comme fourrage pour animaux, litière ou paillis de jardin.
5. Vanner les graines
Vannez les graines en les faisant rebondir sur la toile. Les grains possèdent une enveloppe papyracée appelée balle, qu'il faut éliminer avant toute consommation. Le rebondissement ou le lancer détache la balle, qui se libère des grains et s'envole. Frotter des poignées de grains entre vos paumes aide également à détacher et retirer cette enveloppe.
6. Conserver les grains
Stockez les grains dans un contenant bien ventilé, placé dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité.
7. Préparer et consommer
Faites tremper les grains dans l'eau jusqu'à ce qu'ils perdent leur amertume et deviennent tendres sous la dent, puis incorporez-les entiers dans vos recettes. Vous pouvez également les passer au moulin à grains pour séparer le son et obtenir de la farine destinée à la cuisine. Des moulins manuels à manivelle ou électriques de comptoir sont disponibles dans le commerce.
Conseils de sécurité
Avant toute consommation, assurez-vous d'identifier avec certitude les plantes récoltées : certaines graminées sauvages ressemblent à des espèces indésirables ou toxiques. Évitez également de récolter dans les zones traitées aux pesticides, en bord de routes fréquentées ou sur des terrains dont vous ignorez l'historique.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/growing-grass/1007042922.html