Les Japonais sont réputés pour leur nature réservée et respectueuse, et les coutumes ainsi que l'étiquette qui entourent le repas traditionnel ne font pas exception. Partager un repas autour d'une table japonaise traditionnelle est une expérience empreinte de modestie, que l'on vit avec ses convives, qu'il s'agisse d'un déjeuner rapide ou d'un dîner en plusieurs services qui s'étire aussi longtemps que les invités le souhaitent. Si vous prévoyez d'organiser ou d'assister à un repas japonais traditionnel, veillez à respecter certains usages essentiels pour rester fidèle à l'esprit de cette tradition.
Places et salutations
Les tables japonaises traditionnelles sont basses et l'on y prend place sur des coussins, appelés zabuton, plutôt que sur des chaises occidentales. Une fois tous les convives installés, il est d'usage de prononcer « itadakimasu », c'est-à-dire « je reçois avec gratitude », avant de commencer à manger, puis « gochisosama (deshita) », signifiant « merci pour ce repas », à la fin du repas. Au Japon, on remplit traditionnellement le verre de son voisin plutôt que le sien, et personne ne commence à boire d'alcool avant que le « kampai », l'équivalent d'un toast, n'ait été partagé par l'ensemble des convives.
Les baguettes
L'usage des baguettes au Japon obéit à ses propres règles d'étiquette, car leur maniement correct constitue la base du savoir-vivre à table. Un convive respectueux des traditions ne pointera jamais rien avec ses baguettes ni ne jouera avec, ne déplacera pas d'assiettes ou de bols avec elles, ne fera passer aucun aliment d'une paire de baguettes à une autre et ne piquera pas la nourriture avec : ces gestes rappellent en effet certaines pratiques funéraires. Poser ses baguettes devant soi, pointes dirigées vers la gauche, est le signe traditionnel que vous avez terminé votre repas. Enfin, si vous avez déjà utilisé vos baguettes, servez-vous de leurs extrémités opposées pour prendre des aliments dans un plat commun.
L'étiquette du repas
Certaines coutumes propres aux tables japonaises ne se retrouvent nulle part ailleurs : chaque bouchée devrait ainsi être suivie d'une bouchée de riz, et les bols comme les plats se tiennent généralement dans la main gauche pour faciliter la prise des aliments. Traditionnellement, les mets sont soit disposés ensemble dans des plats communs parmi lesquels chacun se sert, soit, lors des repas plus formels, servis individuellement à chaque invité sur de petits plateaux surélevés. Parmi les autres traditions figurent l'utilisation d'un mouchoir personnel ou de papier de soie plutôt que de serviettes fournies par l'hôte, la consommation exclusive de riz ou de saké — un vin de riz — pendant le repas, et le fait qu'il soit parfaitement acceptable, voire apprécié, de bruyamment siroter sa soupe et ses nouilles.
Le comportement approprié
Plusieurs règles générales de conduite s'imposent à tout convive assistant à un repas japonais traditionnel. Sont notamment proscrits : se moucher bruyamment, aborder des sujets peu appétissants ou roter. À l'inverse, il est admis, parfois même attendu, de finir chaque grain de riz, de replacer les couvercles sur les plats communs et de remettre chaque élément à sa position d'origine une fois le repas achevé.
Source : https://jardin.98905.com/furniture/tables/1007039041.html