Un morceau savoureux et économique
Les os de cou de porc constituent un morceau de viande à la fois savoureux et abordable, idéal pour préparer une multitude de plats réconfortants. Riches en collagène, ils libèrent des saveurs profondes lors d'une cuisson lente et donnent une sauce onctueuse pleine de caractère. Voici une recette simple pour les réussir à coup sûr.
Ingrédients
- 900 g (2 livres) d'os de cou
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café d'oignon en poudre
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 de tasse) de céleri haché
- 60 ml (1/4 de tasse) d'oignon haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de poivron vert haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'eau froide
Préparation étape par étape
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
- Ajoutez les os de cou et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
- Ajoutez la sauce tomate, l'eau, le céleri, l'oignon et le poivron vert dans la marmite.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Verser cette préparation dans la marmite et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez les os de cou avec du riz, de la purée de pommes de terre ou vos accompagnements préférés.
Nos conseils pour une réussite garantie
- Bien dorer la viande : ne négligez surtout pas cette étape ! Le brunissage développe les arômes et apporte toute sa profondeur gustative au plat final.
- Cuisson à la mijoteuse : si vous manquez de temps, combinez simplement tous les ingrédients dans une mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. Vous obtiendrez une viande encore plus fondante.
- Pour un bouillon savoureux : les os de cou sont parfaits pour préparer une soupe maison. Faites-les mijoter dans l'eau avec quelques légumes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis filtrez le bouillon et assaisonnez selon votre goût.
Et les pattes de porc ?
Tout comme les os de cou, les pattes de porc (pieds de porc) sont un morceau très riche en collagène qui exige une cuisson longue et douce. Nettoyez-les soigneusement, puis faites-les braiser ou mijoter pendant 3 à 4 heures avec des aromates comme l'oignon, l'ail, le laurier et le thym, jusqu'à ce que la chair devienne parfaitement fondante. Pour une texture contrastée, terminez la cuisson quelques minutes sous le gril du four afin d'obtenir un extérieur légèrement croustillant. Elles se marient également très bien avec une sauce vinaigrette relevée, à la manière des pieds de porc panés traditionnels.
Bon appétit !
Source : https://jardin.98905.com/building-remodeling/kitchens/1007137658.html