Matériaux nécessaires :
- Poisson (frais ou décongelé, nettoyé et vidé)
- Sel
- Sucre roux
- Copeaux de bois (comme le caryer ou l'érable)
- Feuille d'aluminium
- Plaque à pâtisserie
- Four
Préparation :
1. Saumurer le poisson :
- Dans un grand récipient ou un bol, mélanger à parts égales l'eau et le sel.
- Plongez le poisson dans la solution de saumure en vous assurant qu'il est complètement recouvert.
- Réfrigérez le poisson dans la saumure pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Cela aide à guérir et à préserver le poisson.
2. Préparez les copeaux de bois :
- Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant environ 30 minutes. Cela les aidera à couver et à libérer de la fumée pendant le processus de fumage.
3. Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 200-250°F (95-120°C).
Processus de fumage :
1. Tapissez la plaque à pâtisserie :
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, créant ainsi un sachet hermétique qui emprisonnera la fumée.
2. Ajouter des copeaux de bois :
- Disposez les copeaux de bois imbibés sur une petite poêle ou un plateau métallique.
- Positionnez cette plaque au fond du four préchauffé.
3. Placez le poisson :
- Retirez le poisson de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
- Disposez le poisson sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier aluminium en laissant un peu d'espace entre chaque morceau.
4. Ajouter de la cassonade :
- Saupoudrez une légère couche de cassonade sur le poisson. Cela aide à caraméliser la surface et à ajouter une saveur sucrée.
5. Scellez la pochette :
- Repliez les bords de la feuille d'aluminium sur le poisson pour créer un sachet hermétique. Cela emprisonne la fumée et l'aide à circuler autour du poisson.
6. Cuire le poisson :
- Placer la plaque à pâtisserie au four et laisser fumer le poisson pendant environ 2-3 heures, selon la taille et l'épaisseur du poisson.
7. Surveiller le poisson :
- Vérifiez régulièrement le poisson pour vous assurer qu'il ne soit pas trop cuit. Le poisson est prêt lorsqu'il se défasse facilement à la fourchette et qu'il a une couleur riche et fumée.
8. Refroidissement :
- Une fois le poisson cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler.
Servir :
- Une fois le poisson refroidi, vous pouvez le servir immédiatement ou le conserver au réfrigérateur. Le poisson fumé se marie bien avec divers plats d'accompagnement, comme du riz, des légumes ou des salades.
N'oubliez pas que le temps de fumage peut varier en fonction de l'efficacité de votre four, de la taille du poisson et du niveau de fumée souhaité. Ajustez le temps de fumage en conséquence. Savourez votre poisson fumé maison !
Source:https://jardin.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1007137622.html