Fumer de la viande est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la profondeur à vos coupes préférées. Et même s'il est amusant de prendre le temps de fumer du vrai bois, un fumeur n'est pas le seul moyen de déguster des viandes fumées. Vous pouvez fumer de la viande dans votre four de cuisine habituel et obtenir des résultats presque impossibles à distinguer de ceux d'un fumeur traditionnel.
Pourquoi fumer de la viande au four ?
Fumer de la viande au four est une excellente option pour ceux qui n'ont pas accès à un fumoir ou qui souhaitent cuire leur viande fumée à l'intérieur. C'est également un excellent moyen de fumer de petites quantités de viande rapidement et facilement avec moins de fumée que le fumage traditionnel en plein air.
Ce dont vous avez besoin :
• Une rôtissoire
• Une grille sur laquelle poser votre viande
• copeaux de bois (le caryer, le mesquite ou le chêne sont de bons choix)
• Une casserole en métal remplie d'eau
• Votre viande préférée à fumer
• Un thermomètre à viande
Instructions :
1. Préparez vos copeaux de bois :Faites tremper vos copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Cela les aidera à fumer plus uniformément et les empêchera de brûler.
2. Préchauffez votre four à 225°F (107°C)
3. Ajoutez les copeaux de bois au fond de votre rôtissoire . Ajoutez suffisamment de copeaux de bois pour couvrir le fond de la poêle.
4. Placez la grille dans la rôtissoire . La grille doit être suffisamment haute pour que la viande ne touche pas l'eau.
5. **Placez une casserole remplie d'eau dans le four. Cela aidera à créer de la vapeur et à garder la viande humide.
6. Préparez votre viande . Assaisonnez la viande avec vos épices, sauces et assaisonnements préférés.
7. Placez la viande sur la grille de la rôtissoire . Assurez-vous que la viande ne touche pas l'eau.
8. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium .
9. Cuire la viande . Continuez à cuire la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson souhaitée. Pour des raisons de sécurité et de qualité, vérifiez toujours votre viande avec un thermomètre à viande. Vérifiez fréquemment vers la fin de la cuisson pour vous assurer que la viande ne cuit pas trop.
10. Laissez reposer la viande . Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la trancher et de la servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer, ce qui donnera une viande plus tendre et plus savoureuse.
Conseils :
• Utilisez une variété de copeaux de bois pour créer différentes saveurs. L'hickory est un choix populaire, mais vous pouvez également expérimenter avec du mesquite, du chêne ou même des copeaux de bois fruitiers comme la pomme ou la cerise.
• Surveillez attentivement la température pour éviter une cuisson excessive.
• Expérimentez avec différents temps et températures de cuisson pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour votre four particulier.
Fumer de la viande au four est un moyen simple d’ajouter une délicieuse saveur à vos viandes sans avoir besoin d’investir dans un fumoir. Avec un peu de pratique, vous fumerez des viandes comme un pro en un rien de temps !
Source:https://jardin.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1007137482.html