L'arrow-root est une poudre blanche extraite d'une plante herbacée originaire des Antilles. En cuisine, il sert principalement d'épaississant pour les sauces, les garnitures de tartes et les glaçages. Son grand avantage : il ne possède aucune saveur propre et s'intègre donc sans altérer le goût de vos préparations. Certaines recettes exigent toutefois une épaississement à basse température, difficile à obtenir avec d'autres additifs. Heureusement, plusieurs ingrédients similaires peuvent le remplacer — bien pratique lorsque vous vous retrouvez à court d'arrow-root !
La farine ordinaire
Vous pouvez remplacer l'arrow-root par de la farine de blé classique. Comptez environ deux fois plus de farine que la quantité d'arrow-root indiquée dans la recette pour obtenir le même effet épaississant. Comme l'arrow-root, la farine agit comme un liant dans de nombreuses préparations. Pensez simplement à la cuire quelques minutes afin d'éliminer son goût cru.
La fécule de maïs
La fécule de maïs constitue un excellent substitut. Utilisez-la en quantité équivalente à celle de l'arrow-root prévue dans votre recette. La fécule de pomme de terre ou de riz fonctionne également selon le même principe. Polyvalente, la fécule de maïs épaissit efficacement sauces, crèmes et desserts, tout comme l'arrow-root.
Le tapioca
Pour épaissir vos préparations à basse température, le tapioca est la meilleure option. Incorporez-le progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. À basse température, il s'avère plus efficace que la farine ou la fécule de maïs, ce qui en fait le choix idéal pour les recettes délicates qui ne supportent pas une cuisson intense ou prolongée.
Quelques conseils pratiques
Quelle que soit l'alternative retenue, délayez toujours la poudre dans un peu de liquide froid avant de l'ajouter à votre préparation chaude : cela évite la formation de grumeaux. Ajoutez également l'épaississant en fin de cuisson et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Avec ces astuces, vos sauces, garnitures et glaçages resteront parfaitement lisses et onctueux, même sans arrow-root.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108544.html