La capucine est le nom commun donné aux plantes à fleurs comestibles à croissance rapide appartenant au genre Tropaeolum. À l'inverse, le nom scientifique « Nasturtium » désigne le genre du cresson de fontaine. Certaines cultures utilisaient d'ailleurs la capucine comme substitut du cresson en cuisine, car leurs saveurs sont très proches.
Bonne nouvelle : aucune de ces deux plantes ne nécessite de taille importante. La coupe sert principalement à la récolte. Vous pouvez récolter le cresson toute l'année, mais pour profiter de sa meilleure saveur, il faut le cueillir avant la floraison. Autre astuce précieuse : les boutures de cresson placées dans l'eau développent facilement des racines, ce qui vous permet de constituer un nouveau stock de plants sans effort.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé, des ciseaux ou une faucille de poche
Tailler et récolter la capucine
Récolter fleurs et feuilles
Récoltez les fleurs et les feuilles pour agrémenter vos plats : les jeunes pousses fraîches apportent une touche délicieuse aux salades. Vous pouvez pincer les parties de la plante entre vos doigts ou couper chaque tige individuellement avec des ciseaux ou un couteau bien affûté.
Guider la plante sur un support
Taillez vos capucines pour les diriger vers un treillis. Leur nom vient du grec signifiant « entrelacer » : les capucines ne sont pas de grandes grimpeuses, mais certaines variétés s'accrochent volontiers à un support. La variété « Jewel of Africa », par exemple, produit des tiges volubiles pouvant atteindre 2,50 mètres. Les variétés naines, quant à elles, n'exigent aucune taille.
Rajeunir les plantes dégarnies
Si vos capucines adoptent une forme étiolée et allongée, une taille stimulera la production de nouvelles pousses. Raccourcissez également les variétés retombantes ou traçantes afin d'équilibrer la plante ou de l'éclaircir selon vos besoins.
Récolter le cresson de fontaine
Effectuer la première coupe
Dès l'âge de trois semaines, récoltez le cresson à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une faucille de poche en coupant les sommités des plants. Coupez environ 15 cm le long des tiges et formez des bottes au fur et à mesure de votre travail. Si vous souhaitez obtenir plusieurs récoltes successives, rabattez les plants à environ 10 cm de hauteur pour favoriser la repousse.
Préparer les tiges coupées
Supprimez les extrémités inférieures des tiges récoltées et conservez les 10 cm supérieurs de chaque plante. Cette étape permet d'éliminer une partie des tiges fibreuses et coriaces. Les jeunes tiges et le feuillage tendre offrent en effet une meilleure texture et une saveur plus raffinée.
Conservation et utilisation en cuisine
Récoltez le cresson au fur et à mesure de vos besoins culinaires. Sa saveur est optimale pendant les saisons fraîches. Les feuilles se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se prêtent parfaitement à la préparation de soupes, de salades et de sauces.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-flowers/1007105347.html