Contrairement à de nombreux fruits, les avocats ne mûrissent pas complètement sur l'arbre. Leur chair s'adoucit et devient prête à être consommée dans les jours qui suivent la récolte. Un avocat cueilli trop tôt ne mûrira jamais correctement ni ne développera sa pleine saveur, car il n'a pas encore produit les huiles nécessaires à une maturation optimale.
Les producteurs commerciaux analysent la teneur en huile du fruit avant de récolter un arbre entier, mais les jardiniers amateurs n'ont généralement pas accès à ce type de test. La solution consiste alors à effectuer un petit prélèvement avant la récolte : on cueille quelques fruits témoins pour vérifier leur maturité avant de récolter l'ensemble de la production.
Matériel nécessaire
- Un sac en papier
- Un couteau
Étapes à suivre
1. Cueillir quelques fruits témoins
Récoltez deux à trois avocats lorsque le fruit a atteint sa taille définitive et affiche une couleur vert franc ou vert-noir caractéristique de sa variété. La période de maturité dépend du cultivar : les variétés Hass mûrissent généralement au milieu de l'hiver, les variétés mexicaines en été, tandis que les hybrides arrivent à maturité à l'automne.
2. Placer les avocats dans un sac en papier
Introduisez les fruits dans un sac en papier et repliez le haut du sac sans le fermer hermétiquement, afin que l'air puisse circuler. Le sac en papier retient l'éthylène naturellement émis par les fruits, ce qui accélère et uniformise le mûrissement.
3. Laisser mûrir à température ambiante
Conservez les avocats à température ambiante pendant sept à dix jours, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Un fruit est mûr lorsqu'il cède légèrement sous une pression douce du pouce.
4. Goûter et évaluer
Coupez un avocat et procédez à une dégustation. Si la chair a bien ramolli et présente une saveur agréable ainsi qu'une texture crémeuse, vos fruits sont mûrs : cela signifie que le reste de la récolte est prêt à être cueilli. Si en revanche le fruit reste dur, amer ou fibreuse, attendez quelques semaines supplémentaires avant de renouveler le test.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104502.html