Très populaires dans le Sud des États-Unis, où la longue saison de croissance chaude leur convient parfaitement, les pois à cosse violette sont une variété de niébé à œil rose. Pour une congélation réussie, choisissez des cosses violettes à environ 50 % : elles doivent être bien remplies de grains vert clair, de taille moyenne et bien tendres.
Vous pouvez congeler ces pois dans des boîtes en plastique prévues pour le congélateur ou dans des sacs de congélation. Ces derniers offrent plus de flexibilité, car ils vous permettent d'ajuster la quantité de chaque paquet selon les besoins de votre famille. Une fois congelés, les pois à cosse violette conservent leur saveur et leur qualité pendant huit à douze mois.
Matériel nécessaire
- Une passoire
- Une grande marmite
- Un panier métallique avec poignée
- Des boîtes en plastique pour congélateur ou des sacs de congélation
- Du ruban adhésif spécial congélateur
- Un marqueur indélébile
Étapes de préparation
1. Écosser et rincer les pois
Retirez les pois de leurs cosses et placez-les dans une passoire. Rincez-les sous l'eau froide en remuant délicatement avec la main. Profitez-en pour les examiner attentivement et écarter tous les grains foncés ou abîmés. Placez ensuite environ 450 g (une livre) de pois dans le panier métallique.
2. Blanchir les pois
Portez environ 4 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Plongez le panier métallique dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant une à deux minutes. Commencez à compter le temps dès que l'eau recommence à bouillir. Le blanchiment est essentiel : il détruit les enzymes responsables de la perte de saveur, de couleur et de valeur nutritive durant l'entreposage.
3. Refroidir rapidement
Sortez les pois de l'eau bouillante et rincez-les immédiatement à l'eau très froide. Refroidissez-les le plus vite possible afin d'interrompre complètement la cuisson. Vous pouvez également plonger le panier dans un bain d'eau glacée pour accélérer le processus.
4. Conditionner les pois
Répartissez les pois dans des boîtes en plastique pour congélateur ou dans des sacs de congélation. Si vous utilisez des boîtes rigides, laissez environ 1 cm d'espace libre entre le dessus des pois et le bord du récipient, car les aliments se dilatent en gelant. Avec des sacs, chassez un maximum d'air avant de bien fermer.
5. Étiqueter et congeler
Identifiez chaque récipient à l'aide du ruban adhésif spécial congélateur et du marqueur indélébile. Indiquez toujours la date de congélation sur l'étiquette afin de respecter la durée de conservation optimale et d'utiliser les plus anciens paquets en premier.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102380.html