Étape 1 :Nettoyage
- Commencez par nettoyer soigneusement les coquilles Saint-Jacques. Rincez-les sous l'eau froide courante pour éliminer tout sable ou gravier. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 2 :Faire mariner
- Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner les pétoncles dans un mélange de vos assaisonnements préférés. Mélangez des ingrédients comme du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou des herbes comme le thym ou le romarin. Mélanger les assaisonnements dans un bol et enrober les pétoncles en assurant une répartition uniforme des saveurs.
Étape 3 :Trempage
- Faire tremper les Saint-Jacques assaisonnées dans un bol d'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes. Cela aide à éliminer tout sel restant ou résidu d’assaisonnement.
Étape 4 :Égouttez et séchez
- Après trempage, égouttez les coquilles Saint-Jacques et séchez-les à nouveau avec du papier absorbant. Assurez-vous qu’ils sont aussi secs que possible avant de les déshydrater.
Étape 5 :Préchauffer le déshydrateur
- Si vous utilisez un déshydrateur électrique, préchauffez-le à une température d'environ 135°F (57°C). Cette basse température permet de déshydrater doucement et lentement les pétoncles sans les trop cuire.
Étape 6 :Préparation des plateaux du déshydrateur
- Placer les plateaux du déshydrateur sur une surface plane et disposer les coquilles Saint-Jacques en une seule couche. Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas pour assurer une bonne circulation de l’air pendant la déshydratation.
Étape 7 : Déshydratation
- Placer les barquettes avec les Saint-Jacques dans le déshydrateur préchauffé et fermer le couvercle. Laissez-les se déshydrater pendant environ 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et cassants au toucher. Selon l'épaisseur de vos Saint-Jacques, le temps de déshydratation peut varier.
Étape 8 : Test de sécheresse
- Pour garantir une bonne déshydratation des coquilles Saint-Jacques, cassez ou pliez une coquille Saint-Jacques en deux. S'ils cassent et deviennent friables, ils sont prêts. S'il est encore souple, continuez à le déshydrater un peu plus longtemps.
Étape 9 : Conserver les pétoncles déshydratés
- Une fois les coquilles Saint-Jacques parfaitement déshydratées, retirez-les des plateaux du déshydrateur et laissez-les refroidir complètement. Conservez les pétoncles déshydratés dans des contenants hermétiques ou des sacs sous vide dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent ainsi être conservés plusieurs mois.
Coquilles Saint-Jacques déshydratées réhydratantes
Pour réhydrater les pétoncles déshydratés lorsque vous êtes prêt à les utiliser, suivez ces étapes :
- Placer la quantité désirée de pétoncles déshydratés dans un bol.
- Couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dodus.
- Égouttez l'eau et utilisez les coquilles Saint-Jacques réhydratées dans vos recettes comme des coquilles Saint-Jacques fraîches.
Les pétoncles déshydratés sont un ajout polyvalent et savoureux aux soupes, ragoûts, pâtes, risottos et plus encore. Ils confèrent une saveur et une texture de fruits de mer satisfaisantes à vos plats. Profitez de la commodité et des saveurs intenses des pétoncles déshydratés chaque fois que vous en avez besoin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007137453.html