L'édulcorant d'agave, parfois appelé sirop d'agave ou nectar d'agave, constitue une alternative intéressante au sucre raffiné. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses recettes à la place du sucre blanc classique, sans les effets néfastes liés à une consommation excessive de sucre. Contrairement aux édulcorants artificiels, l'agave est un substitut entièrement naturel, dépourvu de produits chimiques de synthèse. On le trouve facilement dans les magasins diététiques et dans certaines grandes surfaces.
Caractéristiques
L'agave est une plante originaire du Mexique qui ressemble au cactus ou au yucca, et dont le nectar est surnommé « eau de miel ». Il existe plus de 100 espèces différentes d'agave, mais c'est le nectar de l'agave bleu qui est le plus recherché pour sa qualité supérieure. Lorsque la plante atteint entre sept et dix ans, les feuilles sont coupées jusqu'au cœur. La sève est ensuite extraite, puis chauffée et filtrée afin de produire le nectar d'agave.
Indice glycémique
L'indice glycémique (IG) est une valeur attribuée à un aliment pour indiquer la vitesse à laquelle il élève le taux de sucre dans le sang. Des régimes tels que South Beach ou Atkins s'appuient sur cet indice pour maîtriser la glycémie. L'indice glycémique du glucose pur sert de référence avec une valeur de 100, et les autres aliments reçoivent une note en fonction de ce chiffre. L'indice glycémique de 2 cuillères à soupe de nectar d'agave est de 30, ce qui le classe parmi les aliments à indice glycémique faible.
Charge glycémique
La charge glycémique prend également en compte la quantité de glucides digestibles contenue dans un aliment afin d'évaluer son impact global sur la glycémie. Une charge glycémique supérieure à 20 est considérée comme élevée, entre 10 et 19 comme moyenne, et inférieure à 10 comme faible. Pour calculer la charge glycémique d'un aliment, on multiplie son indice glycémique par la quantité de glucides d'une portion, puis on divise le résultat par 100. La charge glycémique de 2 cuillères à soupe de nectar d'agave est de 9,6, soit un chiffre inférieur à celui d'une pomme de taille moyenne.
Utilisations
Le nectar d'agave peut remplacer divers édulcorants dans de nombreuses recettes. Vous pouvez le substituer au miel ou au sirop d'érable selon un ratio de 1:1 : pour chaque cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable, utilisez une cuillère à soupe d'agave. Pour remplacer le sucre blanc, comptez 2/3 de tasse de nectar d'agave par tasse de sucre, tout en réduisant les autres liquides de la recette d'environ ¼ à ⅓ de tasse. Le sucre brun étant plus humide, utilisez 2/3 de tasse d'agave pour 1 tasse de sucre brun, en ne réduisant cette fois les liquides que de ¼ de tasse. Enfin, lorsque vous employez le nectar d'agave dans des préparations au four, baissez la température du four d'environ 25 °F (15 °C) et prolongez légèrement le temps de cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100108.html