fromage commence que le lait qui est traité en utilisant la rénine , l'enzyme active dans la présure , pour séparer le caillé du petit-lait . Le caillé est ensuite séparés , égouttés et emballés hermétiquement dans des moules , où les micro-organismes commencent à se développer et se propager. Moules soit déjà présents dans le lait caillé ou introduites à ce stade alors grandir , de tomber en panne le caillé en graisses et autres produits chimiques qui finissent par former le fromage après des mois voire des années de traitement .
Penicillium camemberti
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le camemberti champignon Penicillium est une espèce commune de moule utilisés dans la fabrication de nombreux fromages du monde entier . Il s'agit d'un membre du genre de champignon qui produit également le médicament antibiotique pénicilline . Penecillium camemberti est responsable de la croûte comestible qui pousse autour d'une variété de fromages à pâte molle , y compris Camembert , d'où elle tire son nom , et le fromage de brie .
Penicillium roqueforti
le champignon roqueforti Penecillium est une espèce de moule de la même famille que la pénicilline et Penicillium camemberti . Il tire son nom de Roquefort , une variété de piquant , le fromage à pâte persillée . Penecillium roqueforti est responsable de la croissance des veines de Roquefort et autres fromages similaires tels que le Stilton et bleu danois . Il est souvent injecté dans le centre d'une roue de fromage et laisse pousser vers l'extérieur dans le temps .
Fromage cottage
fromage blanc est une forme de fromage doux au goût qui ne contient pas de moules supplémentaires au-dessus et au-delà de ce qui était présent dans le lait du caillé ont été initialement extraite à partir de . En conséquence , le fromage cottage est un peu plus de lait caillé essentiellement drainés , n'ayant que peu de ressemblance avec d'autres fromages créés à l'aide du processus de vieillissement traditionnel.
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