Le mesquite est un bois dur originaire du sud-ouest des États-Unis, traditionnellement utilisé pour fabriquer des meubles, des moulures et divers accessoires. Il est également transformé en copeaux spécialement conçus pour les barbecues et les fumoirs. Ces copeaux sont disponibles sous différents conditionnements dans les magasins de bricolage, les grandes surfaces et certaines épiceries. Ce bois ne produit ni étincelles ni résidus sur les aliments : il se contente d'infuser une saveur intense et caractéristique à vos plats.
Une combustion lente et savoureuse
Le bois de mesquite brûle lentement et libère une puissante saveur terreuse dans les viandes, notamment le bœuf, le poisson et le poulet. Contrairement à d'autres essences, son arôme pénètre la chair et se diffuse en profondeur au lieu de rester simplement en surface. Les copeaux de mesquite figurent parmi les bois de fumage les plus populaires, juste derrière le hickory, qui s'accorde particulièrement bien avec le porc. Vous pouvez également les utiliser avec succès pour parfumer des légumes grillés.
Un placement simple des copeaux
Aucun contenant spécial, solution de trempage ou accessoire particulier n'est nécessaire avec les copeaux de mesquite. Faites-les tremper dans l'eau du robinet pendant 30 minutes, puis placez-les directement sur les braises chaudes du gril. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire tremper toute la nuit avant de les envelopper dans du papier d'aluminium. Fermez soigneusement la papillote et percez quelques trous sur les côtés afin que la fumée puisse s'échapper pendant la cuisson.
Une excellente réaction à la chaleur
Les copeaux de mesquite absorbent facilement la chaleur, et la quantité de fumée qu'ils dégagent dépend directement de la température du gril. Si vous les placez sur le gril dès le préchauffage, ils chaufferont progressivement avec l'appareil et commenceront à infuser leur fumée dans les aliments dès le début de la cuisson.
Un processus sans contrainte
Une fois placés dans le gril, les copeaux de mesquite demandent très peu d'attention. Inutile de les retourner, d'ajouter de l'eau ou d'en rajouter en cours de cuisson. Fumer avec des copeaux de mesquite est un processus totalement sans souci qui vous laisse tout le temps de vous concentrer sur l'essentiel : retourner et badigeonner vos aliments. Laissez simplement les copeaux se consumer et diffuser leur délicieuse fumée.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/yard-maintenance/1007097984.html