Utiliser du bois pour un barbecue confère à votre viande une saveur riche et fumée incomparable. Le bois de chêne convient parfaitement au gibier comme l'élan ou le cerf, au poisson et même aux viandes rouges. Le chêne vert désigne des chênes dont l'aspect rappelle celui des arbres à feuillage persistant. Ces arbres se prêtent très bien à la cuisson au barbecue, à condition toutefois de faire preuve de prudence et de sélectionner le bon type de bois.
Les différentes variétés de chêne
Le chêne rouge et le chêne blanc sont deux essences couramment utilisées pour griller et cuire au barbecue. Le chêne blanc brûle plus longtemps que les autres variétés et se révèle idéal pour les plats nécessitant une cuisson prolongée. Fumer de la viande dans un fumoir est un exemple parfait d'utilisation du chêne blanc. Le chêne rouge, quant à lui, brûle plus rapidement et convient mieux aux aliments qui cuisent vite. Il est également parfait pour les côtes levées, car il transmet à la viande un goût prononcé et fumé. Réservez le chêne rouge aux viandes rouges et au gibier.
Utiliser le chêne vert
Lorsque vous cuisinez avec du chêne vert, privilégiez les jeunes arbres. Choisissez des arbres âgés de deux ans maximum, car leur bois possède encore une saveur légère et fraîche. Abattez l'arbre à sa base et laissez le bois reposer à l'air libre pendant au moins cinq mois. Après cette période, coupez-le en morceaux plus petits. Ce temps de repos permet au bois de sécher et de durcir, ce qui le rend plus sûr pour la cuisson. Découpez ensuite le bois en morceaux suffisamment compacts pour votre fumoir ou votre barbecue. Évitez d'utiliser des pièces trop longues ou trop volumineuses.
Conseils pratiques
Si vous utilisez un grand barbecue, pensez à mélanger le bois avec des braises. Disposez les braises au fond du barbecue et allumez-les. Une fois qu'elles commencent à blanchir, déposez vos morceaux de chêne vert par-dessus. La chaleur et les flammes dégagées par les braises atteignent les morceaux de chêne, carbonisent le bois et propagent le feu. Pour les cuissons longues, faites tremper le chêne dans l'eau toute la nuit, puis placez le bois humide sur les braises. Celles-ci sèchent lentement le bois et produisent de la fumée, ce qui aide à parfumer délicatement votre viande.
Précautions à prendre
N'utilisez jamais de chêne pour la cuisson au barbecue si le bois est encore humide ou frais. Vérifiez l'intérieur du bois : une teinte verdâtre indique que le bois est trop jeune pour la cuisson. Dans ce cas, le chêne mettra plus de temps à se consumer sur les braises et prolongera inutilement votre temps de cuisson. N'utilisez que du bois correctement séché pour obtenir les meilleurs résultats.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086059.html