Il existe deux grandes méthodes pour utiliser un fumoir : le fumage à chaud, qui cuit les aliments tout en leur apportant du goût, et le fumage à froid, qui parfume les aliments tout en favorisant leur conservation. Avec un fumoir d'extérieur, vous pouvez pratiquer ces deux techniques. Bonne nouvelle : construire votre propre fumoir en pierre ne demande pas le savoir-faire d'un maçon professionnel. Il suffit d'empiler les pierres à sec, puis de lier l'ensemble avec un ciment à enduire. Le grès, le granit et l'ardoise conviennent tous parfaitement à cet usage.
Matériel nécessaire
- 90 briques de pierre naturelle de 10 x 10 x 20 cm
- 14 morceaux de tôle de 15 x 60 cm
- Ciment à enduire (surface-bonding cement)
- Brouette
- Truelle
- 1 plaque de contreplaqué de 19 mm (66 x 97 cm)
- Fibre céramique
- Ciment réfractaire
- 1 plaque de contreplaqué de 19 mm (64 x 64 cm)
- Perceuse équipée d'un foret à maçonnerie
- 2 charnières en T
- Vis à bois de 13 mm
- Loquet de porte
- Vis de 25 mm avec chevilles adaptées à la maçonnerie
- Grilles de barbecue de 58 x 58 cm
- Plaque chauffante électrique
- Boîte à fumée
- Copeaux de bois
- Vieille passoire
- Thermomètre à sonde à distance
Instructions
Construction de la structure
Posez la première rangée. Sur une surface plane et résistante au feu, alignez trois briques de pierre de 10 x 10 x 20 cm bout à bout, orientées verticalement et s'éloignant de vous. Placez ensuite trois autres briques bout à bout perpendiculairement, en contact avec l'extrémité des premières, pour former un angle. Terminez avec trois dernières briques orientées vers vous : vous obtenez ainsi un « U » carré au sol. Ces rangées constituent le début des murs du fumoir ; le côté ouvert recevra la porte.
Élevez les murs. Ajoutez deux rangées supplémentaires pour atteindre trois niveaux de hauteur. À partir de la rangée suivante, placez à chaque niveau un morceau de tôle de 15 x 60 cm sur les deux côtés, en laissant dépasser environ 5 cm vers le centre du fumoir : ces débords serviront de supports pour les grilles. Poursuivez la construction jusqu'à obtenir 10 rangées au total.
Préparez le ciment. Mélangez le ciment à enduire dans une brouette en suivant les instructions du fabricant, généralement avec de l'eau, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse semblable à de la boue.
Enduisez les murs. À l'aide de la truelle, appliquez une couche de ciment d'environ 12 mm sur les faces intérieures et extérieures des murs. Si vous souhaitez conserver l'aspect pierre naturelle à l'extérieur, appliquez plutôt une couche de 19 mm uniquement à l'intérieur. À la base, étalez le ciment au sol sur 5 à 8 cm tout autour des murs. Laissez durcir pendant environ trois jours, ou selon les indications du fabricant.
Fabrication de la porte et du toit
Isolez la porte et le toit. Recouvrez un côté de la plaque de contreplaqué de 66 x 97 cm avec de la fibre céramique, collée au ciment réfractaire, en respectant le mode d'application du fabricant. Cette plaque deviendra la porte du fumoir : la fibre céramique assure l'isolation et protège l'intérieur du bois. Traitez de la même façon la plaque de 64 x 64 cm destinée au toit.
Fixez les charnières et le loquet. Mesurez environ 13 cm depuis le haut et le bas de la porte, puis positionnez-y la partie longue des charnières en T sur un même bord. Vissez-les avec des vis de 13 mm passées dans les trous prévus. Fixez de la même manière la partie loquet au centre du bord opposé.
Présentez la porte. Placez-la devant le fumoir : elle doit être environ 2,5 cm plus courte que les murs en haut et en bas. Ce jeu facilite l'ouverture et assure une ventilation naturelle de la chambre de fumage.
Fixez la porte au fumoir. Vissez la partie courte des charnières au mur latéral à l'aide de vis de 25 mm munies de chevilles adaptées à la maçonnerie. Fixez l'autre moitié du loquet sur le mur opposé, afin de pouvoir ouvrir la porte et la verrouiller fermée.
Utilisation du fumoir
Installez les grilles. Disposez la viande à fumer sur les grilles de barbecue posées sur les supports métalliques. Espacez les grilles librement selon vos besoins.
Mettez en place le générateur de fumée. Posez une plaque chauffante électrique au fond du fumoir et faites passer le câble d'alimentation sous la porte. Déposez dessus la boîte à fumée remplie de copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau. Recouvrez l'ensemble d'une passoire retournée : elle agira comme déflecteur pour répartir la fumée uniformément dans la chambre, tout en protégeant la plaque des coulures de gras et des risques de flambée.
Surveillez la température. Placez la sonde d'un thermomètre à lecture à distance sur une grille centrale, l'écran restant à l'extérieur du fumoir.
Lancez le fumage. Fermez la porte et posez le toit sur les murs. Allumez la plaque chauffante et réglez-la à la température indiquée par votre recette de fumage. Rajoutez régulièrement des copeaux dans la boîte à fumée pour maintenir un flux de fumée constant.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007096691.html