Les copeaux de cèdre associés au poisson dans un fumoir permettent d'obtenir un poisson fumé savoureux et bien conservé. Des poissons comme le saumon, le tilapia et le flétan se préparent dans un fumoir à chaleur chaude atteignant 88 à 93 °C (190 à 200 °F), selon la recette utilisée.
Bonne nouvelle : construire un petit fumoir portable ne coûte presque rien et ne demande aucune compétence en soudure. De plus, grâce à son format compact, il peut être déplacé facilement afin que la fumée ne s'infiltre pas chez vos voisins.
Matériel nécessaire
- Une poubelle métallique galvanisée neuve
- Du savon
- Une perceuse électrique
- Une plaque chauffante
- Une boîte métallique pour copeaux de bois
- Des tiges métalliques
- Une grille ronde métallique de barbecue
- Un thermomètre
Instructions
Étape 1 : Nettoyer la poubelle
Lavez soigneusement une poubelle galvanisée neuve avec du savon et de l'eau. Laissez-la ensuite sécher à l'air libre, retournée. N'oubliez pas de nettoyer également le couvercle.
Étape 2 : Installer la plaque chauffante
Percez un trou près du fond de la poubelle, suffisamment grand pour laisser passer le cordon d'alimentation de la plaque chauffante. Rabattez les bords du trou afin d'éviter que le câble ne soit endommagé. Placez la plaque chauffante au fond du fumoir, réglez-la sur puissance moyenne, puis faites passer le cordon électrique par le trou.
Étape 3 : Préparer les copeaux de cèdre
Déposez une boîte métallique à copeaux ou une poêle en fonte directement sur la plaque chauffante. Remplissez ce récipient de copeaux de cèdre préalablement trempés dans une saumure avant de mettre le fumoir en marche.
Étape 4 : Monter la grille de fumage
Percez quatre trous de 6 mm (1/4 de pouce) de diamètre, situés aux deux tiers de la hauteur de la poubelle. Veillez à les espacer uniformément. Insérez deux tiges métalliques dans les trous opposés, puis posez la grille ronde métallique sur ces tiges. C'est sur cette grille que vous disposerez les morceaux de poisson lors du fumage.
Étape 5 : Équiper le couvercle
Percez quatre trous dans le couvercle afin de permettre à l'air d'entrer et à la fumée de s'échapper. Passez un thermomètre de four dans l'un de ces trous : vous pourrez ainsi suivre facilement la température intérieure sans avoir à soulever le couvercle. Il ne vous reste plus qu'à installer votre fumoir à poisson en cèdre à son emplacement idéal.
Conseils pratiques
Pour des résultats optimaux, utilisez toujours des copeaux de cèdre humidifiés plutôt que secs : ils produisent une fumée plus dense et régulière. Surveillez régulièrement le thermomètre afin de maintenir une température stable entre 88 et 93 °C tout au long du fumage. Enfin, laissez refroidir complètement le fumoir avant de le nettoyer ou de le déplacer.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/special-outdoor-projects/1007019982.html