L'Orient a son wok patiné par des années d'utilisation, l'Occident sa poêle antiadhésive. Cet ustensile de cuisine omniprésent sert à tout : faire frire, saisir, mijoter ou même bouillir. Il est difficile de trouver une recette qui ne nécessite pas une poêle antiadhésive. C'est pourquoi la découverte de la première rayure peut être si déstabilisante. Rassurez-vous cependant : une poêle antiadhésive rayée n'est pas forcément aussi grave que vous le pensez.
Les causes des rayures
Évidemment, les rayures sur les poêles antiadhésives sont causées par des objets coupants — mais pas nécessairement ceux auxquels vous pensez. Même si vous suivez les recommandations du fabricant et évitez les ustensiles en métal, les éponges à récurer, les ustensiles en bois ainsi que les aliments contenant des arêtes ou des particules dures peuvent également endommager vos poêles. De plus, une chaleur excessive fragilise le revêtement antiadhésif, le rendant vulnérable même face aux ustensiles approuvés par le fabricant.
Les conséquences
Les rayures sur les poêles traditionnelles en métal ne posent pas de problème sérieux : vous pouvez continuer à les utiliser ou les faire restaurer par un atelier spécialisé ou un artisan forgeron. Les rayures sur une poêle antiadhésive sont tout autre chose. Une fois le revêtement entamé, il commence à s'écailler. La poêle chauffe alors de manière inégale, son aspect devient peu ragoûtant et des fragments de polytétrafluoroéthylène (PTFE) peuvent se retrouver dans vos aliments.
Risques pour la santé
Jusqu'en 2011, le ministère américain de l'Agriculture et la Food and Drug Administration maintenaient que les ustensiles de cuisine antiadhésifs contenant du polytétrafluoroéthylène étaient non toxiques et sans danger pour la consommation humaine. Cependant, les oiseaux se révèlent particulièrement sensibles au relargage du PTFE et peuvent tomber malades s'ils sont exposés aux éclats ou aux fumées dégagées par une poêle rayée surchauffée. Bien que les particules de PTFE soient considérées comme inoffensives pour l'homme, elles constituent un assaisonnement plutôt indésirable pour votre sauté maison.
Que faire ?
Une poêle antiadhésive rayée relève davantage de la gêne quotidienne que du risque sanitaire. Vous risquez de brûler vos aliments sur les zones surchauffées, d'inquiéter vos invités avec une poêle qui s'écaille ou d'ajouter involontairement du PTFE à votre assiette. Si ces perspectives vous préoccupent, confiez votre poêle à un professionnel de la restauration d'ustensiles pour faire réparer les rayures. Gardez toutefois à l'esprit que cette opération coûte souvent plus cher, en temps comme en argent, que de remplacer simplement la poêle abîmée.
Prévention
Achetez des accessoires spécialement conçus pour les surfaces antiadhésives et utilisez-les systématiquement : il suffit d'une seule fourchette pour ruiner une poêle en parfait état. Limitez votre poêle antiadhésive à feu doux ou moyen. Ne la placez pas au four, sauf si le fabricant l'autorise explicitement. Surveillez toujours vos ustensiles lorsqu'ils sont sur le feu. Selon les National Institutes of Health, il suffit de moins de cinq minutes pour qu'une poêle sans surveillance atteigne environ 315 °C (600 °F) et commence à libérer des fumées potentiellement nocives.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/stain-removal/1007088427.html