Les moisissures, membres de la famille des champignons, se développent en se nourrissant de matière organique. Elles peuvent apparaître sur le pain fait maison en un à deux jours seulement, tandis que les pains commerciaux contenant des conservateurs restent généralement frais jusqu'à une semaine. Les moisissures du pain, qui ressemblent à un duvet bleu, noir ou vert, n'ont pas bon goût, mais elles sont rarement dangereuses. Quelques-unes contiennent toutefois des composés toxiques.
Source de nourriture
Contrairement aux autres plantes, les moisissures ne produisent pas de chlorophylle et doivent donc tirer leur nourriture d'autres organismes végétaux et animaux plutôt que du soleil. Le pain contient de nombreux nutriments dont les moisissures se nourrissent, notamment le sucre et l'amidon. Les pains à préparation rapide et autres pains riches en sucre ont également tendance à être plus humides que les pains pauvres en sucre, ce qui accélère encore la croissance des moisissures.
Conditions de conservation
Bien que le pain reste le plus frais à température ambiante, il développe aussi des moisissures plus rapidement sur le plan de travail qu'au réfrigérateur. Il moisisse également plus vite dans les environnements humides. Une boîte à pain chaude et sombre crée ainsi l'environnement idéal pour leur prolifération. Pour préserver sa qualité, conservez votre pain au congélateur. Décongelez-le ensuite à température ambiante et consommez-le dans les trois à quatre jours suivant la décongélation.
Points à considérer
La plupart des pains commerciaux contiennent des conservateurs qui ralentissent la croissance des moisissures. Les pains faits maison sont dépourvus de ces ingrédients et deviennent donc moisis plus rapidement. En outre, en plus du sucre blanc, de nombreuses recettes de pain font appel au miel ou à la mélasse, deux formes de sucre qui favorisent également le développement des moisissures.
Précautions
Certaines moisissures contiennent des composés toxiques susceptibles de provoquer des maladies chez l'humain. Ces toxines peuvent se propager dans le pain bien au-delà de la zone visiblement touchée. Elles altèrent également le goût du pain, lui conférant une saveur acre caractéristique. Par mesure de sécurité, jetez tout pain présentant des signes de moisissure, même légers.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085933.html