Les morceaux de viande et de poisson caramélisés qui adhèrent au fond d'une poêle en acier après une cuisson à feu vif regorgent de saveurs. Déglacer cette poêle permet de récupérer ces précieux sucs de cuisson et de créer une sauce parfumée, idéale pour accompagner la viande ou le poisson que vous venez de saisir.
Bien que l'eau soit le liquide le plus couramment utilisé, les chefs ont également recours au vin, au bouillon, au vinaigre ou à pratiquement tout liquide non laitier afin d'enrichir le goût de la sauce. Bonne nouvelle : le déglaçage est une technique culinaire de base que vous pouvez parfaitement maîtriser sans passer par une école de cuisine.
Ce dont vous aurez besoin
- Un récipient
- Environ 25 cl (1 tasse) de liquide froid
- Une spatule en bois
Instructions
Étape 1 : Éliminez l'excès de gras
Videz l'excédent de matière grasse de la poêle dans un récipient séparé destiné à être jeté ultérieurement. Veillez à conserver tous les fragments alimentaires brun foncé dans la poêle : ce sont eux qui donneront toute leur profondeur gustative à votre sauce.
Étape 2 : Remettez la poêle sur le feu
Replacez la poêle contenant les particules caramélisées sur la cuisinière et portez le brûleur à feu vif.
Étape 3 : Versez le liquide de déglaçage
Versez environ 25 cl (1 tasse) de liquide froid (eau, bouillon, vin, etc.) dans la poêle chaude. Si vous utilisez une boisson alcoolisée, retirez la poêle du feu pendant l'ajout du liquide et éloignez-vous légèrement de la cuisinière : un nuage de vapeur brûlante s'en échappera aussitôt. Cette vapeur est en réalité un bon signe : elle indique que les particules caramélisées se détachent de la poêle et commencent à former la sauce.
Étape 4 : Grattez le fond de la poêle
À l'aide d'une spatule en bois, grattez soigneusement le fond de la poêle afin de décoller tous les résidus alimentaires accrochés. Poursuivez le grattage jusqu'à ce que la sauce entre en ébullition et que les particules caramélisées soient bien réparties dans le liquide.
Étape 5 : Retirez du feu
Dès que la sauce atteint une ébullition complète, retirez-la immédiatement du feu. Elle est alors prête à napper votre viande ou votre poisson.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus riche et veloutée, incorporez une noix de beurre froide hors du feu en fin de préparation, ou laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires afin de concentrer davantage les saveurs.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085924.html