Un écran à pizza est une grille perforée en aluminium utilisée pour transporter une pizza à pâte fine ou classique non cuite jusqu'au four. En revanche, pour une pizza à pâte épaisse de type deep-dish, il faudra obligatoirement recourir à une plaque à pizza en acier. Pendant la cuisson, l'écran ou la plaque empêche la pâte de tomber entre les grilles du four ou du barbecue. Les trous présents sur la surface maillée de l'écran favorisent la circulation de l'air et permettent à l'excès d'humidité de s'échapper.
Le choix entre un écran à pizza en aluminium et une plaque en acier dépend donc du type de pizza que vous souhaitez réaliser. Associer le bon type de pâte à l'ustensile de cuisson adapté est la clé pour obtenir des résultats optimaux.
La conduction de la chaleur
L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur : un écran à pizza fabriqué dans ce matériau transmet donc très rapidement la chaleur du four directement à la pâte. Attention toutefois : la croûte risque de brûler avant que son intérieur ou la garniture ne soient correctement cuits, sauf si vous préparez une pizza à pâte fine et que votre four est préchauffé à haute température.
Les plaques en acier noir conviennent mieux aux pizzas à pâte épaisse, car elles diffusent la chaleur plus lentement que l'aluminium, ce qui évite de carboniser une croûte épaisse. De plus, l'acier noir retient davantage la chaleur qu'une teinte plus claire, ce qui permet d'obtenir une pizza à pâte épaisse uniformément dorée.
Le soutien
Les écrans à pizza en aluminium ne sont pas conçus pour supporter les pizzas épaisses de type deep-dish. Pour ce genre de préparation, vous devez impérativement utiliser une plaque en acier, suffisamment robuste pour soutenir la pizza et sa garniture généreuse.
Si vous avez besoin du soutien d'une plaque en acier tout en recherchant la croûte croustillante offerte par un écran, optez pour une plaque perforée en acier : vous profiterez ainsi du meilleur des deux mondes.
Le poids
Lorsque le poids de l'ustensile chargé constitue un critère important, privilégiez un écran à pizza en aluminium, qui est moins dense qu'une plaque en acier. Une plaque en acier surmontée d'une pizza deep-dish peut en effet s'avérer très lourde pour certaines personnes.
Pour les cuisiniers de petite taille ou les enfants qui aident un adulte à préparer la pizza, il est essentiel de tenir compte du poids de l'ustensile et de la pizza afin d'éviter qu'elle ne tombe au sol parce que la plaque était trop difficile à porter.
La préparation
Les plaques à pizza en acier doivent être culottées avant leur première utilisation, tandis que les écrans en aluminium nécessitent simplement un léger voile d'huile végétale en spray avant d'y former la pizza.
Pour culotter une plaque en acier, badigeonnez-en l'intérieur avec de l'huile végétale, puis faites-la chauffer au four pendant 45 minutes à 163 °C (325 °F). Une fois la plaque refroidie, essuyez l'excédent d'huile avant d'y déposer la pâte. Huiler la plaque en acier ou l'écran en aluminium empêche la pâte d'adhérer à la surface. Dans le cas de la plaque en acier, cette étape évite également la formation de rouille lors du stockage.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085370.html