Quiconque a déjà fait griller des châtaignes devant un feu ouvert ou rôti des guimauves au bout d'une branche connaît les principes de la cuisson à la cheminée. En cas d'urgence, votre foyer peut se transformer en cuisinière improvisée grâce à une grille de cheminée, mais n'attendez pas une panne de courant pour profiter de cette méthode de cuisson authentique. Les grilles de cheminée sont conçues pour supporter casseroles et poêles pendant la cuisson. Comme elles sont utilisées avec un feu ouvert à l'intérieur, leur bon usage est essentiel pour la sécurité de votre foyer. Recherchez des modèles vendus sous le nom de « grilles à barreaux » ou « grilles toscanes ».
Construction
Les grilles de camping, les grilles à barreaux et les grilles toscanes présentent une construction similaire à celle des barbecues d'extérieur : un plateau soutenu au-dessus du feu par des pieds ou un support. Des caractéristiques spécifiques distinguent chaque type de modèle. Privilégiez une grille de cuisson en fonte : plus lourde que les versions en acier chromé, elle conserve mieux la chaleur et supporte davantage le poids des marmites et des poêles épaisses qu'une légère grille de camping. Avant de vous lancer sérieusement dans cette passion, faites un premier essai avec une installation provisoire : posez simplement une grille de barbecue sur deux briques placées à chaque extrémité.
Fonctionnalités
Choisissez de préférence une grille montée sur un support réglable plutôt que sur des pieds fixes. Ce système permet de monter ou de descendre le plateau selon l'intensité des flammes dans la cheminée. Idéalement, les aliments doivent se trouver entre 10 et 15 centimètres au-dessus du feu. Certains fabricants de grilles toscanes proposent des modèles combinant presse à panini et broche rotative : les aliments sont maintenus fermement entre deux plateaux qui pivotent ensemble pour cuire les deux faces, sans avoir à retourner les aliments avec une spatule. Cette innovation s'adresse aux amateurs exigeants, prêts à investir dans ce confort supplémentaire.
Cuisson indirecte
Tout comme un barbecue d'extérieur peut être aménagé pour une cuisson indirecte plus douce et mieux contrôlée, la grille de cheminée offre la même possibilité. Également appelée « cuisson au coin du feu », cette technique consiste à installer la grille sur l'âtre, juste devant le feu. Pour cette méthode, abaissez si possible le plateau à environ 6 centimètres des braises. La cuisson s'effectue en déplaçant les braises de la cheminée vers un emplacement situé sous la grille, en une couche fine de moins de 2,5 centimètres, afin de générer une chaleur douce et régulière. Le cuisinier doit surveiller attentivement les aliments, car leur proximité avec les braises chaudes modifie considérablement le temps de cuisson. Cette méthode convient parfaitement aux viandes délicates, aux légumes, aux pains et aux fruits.
Cuisson directe
Pellez les braises incandescentes directement sous les aliments et vous obtenez une version intérieure du barbecue. Les mêmes techniques de cuisson directe à haute température s'appliquent à ce dispositif. Placez d'abord la grille dans le feu pour la chauffer progressivement : cela garantit une surface de cuisson bien chaude et évite les chocs thermiques susceptibles d'endommager le métal. Pour une chaleur intense, les aliments doivent reposer entre 10 et 15 centimètres au-dessus d'un lit de braises de plus de 2,5 centimètres d'épaisseur. Suivez les temps de cuisson indiqués dans les recettes spécialisées ou référez-vous aux instructions de grillade classique, et utilisez systématiquement un thermomètre alimentaire pour vérifier que les aliments sont bien cuits à cœur.
Conseils de sécurité essentiels
La cuisson au feu ouvert exige quelques précautions indispensables : utilisez toujours un pare-feu pour contenir les étincelles, portez des gants résistants à la chaleur lors de la manipulation des braises, ne laissez jamais le feu sans surveillance et veillez à faire ramoner régulièrement votre cheminée. Gardez enfin un extincteur à portée de main pour intervenir rapidement en cas de besoin.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085883.html