Les poêles en fonte sont des ustensiles de cuisine de grande qualité et très durables, mais elles présentent certains inconvénients : la fonte brute doit être culottée régulièrement pour éviter que les aliments ne brûlent, et son métal poreux absorbe les saveurs et le savon, qu'il peut ensuite transférer aux aliments.
La fonte émaillée, quant à elle, offre tous les avantages de la fonte traditionnelle sans ces désagréments : elle n'est pas poreuse et ne nécessite aucun culottage. Cependant, son entretien demande quelques précautions afin d'éviter les rayures, les brûlures et les éclats, tout en assurant un nettoyage adapté.
Ce dont vous aurez besoin
- Liquide vaisselle
- Éponge à récurer douce en nylon
- Torchon propre
- Eau de Javel
- Bicarbonate de soude
- Graisse animale
Instructions d'entretien
1. Utilisez-la uniquement à l'intérieur
Ne placez jamais votre ustensile en fonte émaillée sur un barbecue ou un foyer à flamme nue en extérieur. Évitez également le four à micro-ondes, car cela pourrait endommager le récipient et détruire l'appareil.
2. Choisissez le bon brûleur
Pendant la cuisson, placez toujours l'ustensile sur le brûleur correspondant le mieux à sa taille. Cela permet d'éviter les points chauds et la déformation du récipient. Ne faites jamais glisser la fonte émaillée sur le plan de travail ou la plaque de cuisson : soulevez-la systématiquement pour la déplacer.
3. Bannissez les ustensiles métalliques
Privilégiez les spatules en bois, en silicone ou en plastique : les ustensiles métalliques risquent de rayer durablement la surface émaillée.
4. Respectez les températures maximales
N'exposez jamais votre vaisselle à des températures supérieures à 200 °C (400 °F). Une chaleur excessive peut fissurer l'émail de façon irréversible.
5. Nettoyez correctement après chaque utilisation
Laissez toujours refroidir complètement l'ustensile avant de le laver. Nettoyez-le à la main avec du liquide vaisselle et une éponge à récurer douce en nylon, puis séchez-le immédiatement avec un torchon propre. Ne le laissez jamais sécher à l'air libre.
6. Éliminez les taches et les résidus tenaces
Pour retirer les taches, faites tremper le récipient dans un mélange d'une cuillère à café d'eau de Javel pour environ 500 ml (une pinte) d'eau pendant deux heures, comme le recommande le site Lodge Cast Iron. En cas d'aliments incrustés, faites bouillir dans la marmite 250 ml (une tasse) d'eau additionnée de deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude pendant dix minutes, puis rincez abondamment.
7. Manipulez-la avec précaution
Ne laissez jamais tomber votre ustensile. Si l'émail s'ébrèche et laisse apparaître la fonte en dessous, vous devrez culotter cette zone comme vous le feriez avec une poêle en fonte classique, en appliquant de la graisse animale ou une autre graisse solide afin de prévenir la rouille.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085508.html