Passer le fil d'un couteau sur une surface plus dure que l'acier émousse rapidement la lame, mais les couteaux perdent aussi leur tranchant progressivement, même en usage normal. La durée pendant laquelle un couteau conserve son fil dépend de la qualité de l'acier de la lame, ainsi que de la dureté de la planche à découper. Les couteaux traditionnels fabriqués dans un acier résilient s'émoussent sur le verre, mais se réaffûtent facilement. En revanche, le tranchant de certains couteaux modernes peut s'ébrécher sur des surfaces dures comme le verre ou l'acrylique.
Le tranchant des couteaux
Le fil d'un couteau s'émousse par abrasion, déformation ou éclatement. Les couteaux trempés plus souplement résistent aux éclats, mais leur tranchant s'use lentement et s'arrondit à l'usage. Lorsqu'il passe sur un os ou du verre, le fil d'un couteau se retourne souvent. Passer ce type de lame sur un fusil à aiguiser redresse ou réaligne le tranchant, restaurant le fil sans avoir à meuler une nouvelle surface.
Certains couteaux modernes en acier très dur ou en céramique surpassent les modèles anciens pour trancher, mais leurs fils fins s'émoussent ou s'ébrèchent rapidement au contact de surfaces dures comme le verre ou l'os. Utiliser un couteau coûteux sur du verre ou de l'acrylique peut donc endommager immédiatement la lame.
Les planches à découper
Les planches à découper traditionnelles en bois dur supportent des années d'utilisation intensive et préservent le tranchant des couteaux en cédant légèrement sous la lame. Lorsque les fibres du bois s'écartent, le fil de la lame glisse à travers avec peu de dommages. Les entailles dans le bois peuvent abriter des bactéries, mais certaines recherches montrent que les débris piégés présentent peu de risques sanitaires.
Une planche trop dure pour être marquée offre moins de cachettes aux bactéries, mais émousse un couteau bien plus vite qu'une planche plus tendre. Les couteaux européens et américains se réalignent facilement avec un fusil à aiguiser, mais les planches dures peuvent ruiner le tranchant des couteaux asiatiques, dont l'acier est plus fragile.
L'acrylique
Le plastique acrylique pèse environ moitié moins que le verre, mais résiste à des chocs 17 fois plus violents, selon San Diego Plastics, Inc. Transparent et flexible, l'acrylique remplace le vitrage dans de nombreuses applications architecturales. Des plaques épaisses d'acrylique peuvent même arrêter l'impact de balles.
Les outils conçus pour couper le métal entament également l'acrylique, mais l'acier d'un couteau de cuisine n'a ni la forme ni la dureté nécessaires pour couper ces matériaux. Le dos robuste d'une lame peut rayer une ligne sur l'acrylique, mais son fin tranchant s'émousse ou se déforme dès qu'il frotte contre la planche.
Hygiène et salubrité
Une planche à découper assez tendre pour préserver le fil des couteaux peut augmenter les risques d'intoxication alimentaire. Toute planche portant des entailles peut héberger des salmonelles et d'autres agents pathogènes dangereux, selon l'Université du Missouri Extension. Si une planche en bois ou en plastique présente des entailles trop profondes pour être nettoyées, il est préférable de la jeter.
Les planches en verre ou en acrylique abîment davantage les lames, mais constituent un choix plus sûr pour découper la viande, le poisson et la volaille. Un désinfectant composé de 2 cuillères à café d'eau de Javel diluées dans 1 litre d'eau assainit efficacement les planches en verre, en plastique ou en bois ; en revanche, l'eau et le savon ordinaires ne suffisent pas à tuer les bactéries.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085363.html