Le tranchant d'un couteau s'émousse par abrasion , déformation ou l'écaillage . Couteaux avec un tempérament doux résister à l'écaillement , mais la fine pointe s'use lentement, devenant arrondi lors de l'utilisation . Lorsqu'il est exécuté sur os ou de verre , une lame de couteau s'avère souvent . Stroking ce type de lame sur un acier redresse rodage ou réinitialise l'arête de coupe , la restauration de la netteté sans meulage d'une nouvelle surface . Certains couteaux modernes en acier particulièrement dur ou composites céramiques surpassent anciens modèles de couteaux lors du tranchage , mais les bords minces contondant ou puce rapidement sur des surfaces dures comme le verre ou os . L'aide d'un couteau cher sur verre ou acrylique pourrait immédiatement endommager la lame .
Planches à découper
planches à découper en bois traditionnels tiennent à des années d' utilisation intensive et préserver le fil du rasoir légèrement en donnant à la lame. Lorsque les fibres dans la partie de bois , le bord de la lame glisse à travers avec peu de dommages . Les coupes dans le bois peuvent héberger des bactéries, mais certaines études montrent que les débris piégés présente quelques risques pour la santé . Une planche à découper trop difficile de cicatrice offre moins de cachettes pour les bactéries , mais émousse un couteau beaucoup plus vite qu'un conseil plus doux . Couteaux européens et américains annuler facilement avec un acier rodage , mais les planches à découper les disques peuvent ruiner les bords de difficile couverts asiatique.
Acrylique
plastique acrylique pèse environ moitié moins que le verre, mais peut contenir jusqu'à contrainte de choc 17 fois plus puissant, selon San Diego Plastics, Inc. Effacer, substituts acryliques souples pour vitre dans de nombreuses applications architecturales . Feuilles d'acrylique épais peuvent contenir jusqu'à l'impact des balles . Outils conçus pour couper le métal seront également couper acrylique , mais l'acier couteau de cuisine manque à la fois la forme et la dureté de couper ces matériaux . La pointe d'un couteau fort peut marquer une ligne à travers l'acrylique , mais tranchant mince d'un couteau émousse ou se déforme lorsqu'il est exécuté dans l'ensemble.
Assainissement
Une planche à découper suffisamment souple pour préserver la lame d'un couteau peut augmenter les chances d'une intoxication alimentaire . Toute planche à découper avec des cicatrices de coupe peut héberger des salmonelles et d'autres agents pathogènes dangereux , selon l'Université de Missouri Extension . Si une planche à découper en bois ou en plastique a des coupures trop profondes pour nettoyer , jeter le conseil loin . Les panneaux en verre ou en acrylique font plus de dégâts à des lames de couteau , mais de faire un choix plus sûr pour couper la viande , le poisson et la volaille. Un désinfectant à base de 2 cuillères à café d'eau de Javel et 1 litre d'eau assainit verre , en plastique ou en planches de bois; du savon et de l'eau , cependant, ne sera pas tuer les bactéries .
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