Le battuto italien est similaire à la mirepoix français , en ce qu'il est constitué de composés aromatiques , tels que l'oignon , la carotte et le céleri . Le mot signifie " battu " en anglais . Typiquement , battuto se compose de légumes qui ont été grossièrement hachées . Un chef peut utiliser un couteau bien aiguisé régulière pour hacher les légumes ou utiliser un hachoir. La technique de hachage pour battuto n'a pas à être encore . Les légumes ne doivent pas être trop petit . Après ils sont découpés , les légumes sont ajoutés à une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils développent une saveur profonde . Certains cuisiniers préfèrent cuire les légumes jusqu'à ce que complètement douce tandis que d'autres les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
Mezzaluna
Le hachoir peut être plus familier aux cuisiniers en Amérique comme l'herbe couperet . Il se compose d' une lame incurvée extrêmement nette , qui peut ou peut ne pas être une poignée. Certains sont tout simplement mezzalunas lames métalliques . La lame est utilisé pour hacher grossièrement les légumes ou des herbes . Dans certains cas , la lame est vendu avec une planche à découper spécialisé . Le conseil d'administration a une petite courbe dans ce qui correspond à la courbe de la lame .
Pesto
Traditionnellement , le basilic et d'autres types de pesto n'ont pas été faites dans un mélangeur ou un robot culinaire . Le nom pesto se réfère au mortier et un pilon , comme les ingrédients ont été broyées ensemble dans une pâte à l'aide du pilon. Lorsqu'elle est faite dans un mortier et un pilon , les ingrédients ne soient pas mélangés ensemble en douceur , il ya donc encore un peu de distinction entre les morceaux de basilic , fromage et les écrous utilisés pour faire la sauce . Un cuisinier peut également utiliser un hachoir forte pour préparer le pesto au lieu d'un mélangeur .
Mincing et Dicing
légumes Mincing est similaire à les hacher , sauf le cuisinier finit avec beaucoup plus petits morceaux. Dans la cuisine italienne ainsi que d'autres cuisines , aromatiques comme l'ail et l'échalote hachés sont généralement . Découpage est une méthode plus précise de hachage . Les légumes sont coupés en carrés de taille égale qui sont de un huitième de pouce de taille de 1 pouce de taille . Un cuisinier peut dés de légumes quand leur apparence est plus importante .
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