Les mortiers et pilons en pierre, qu'ils soient fabriqués en granit ou en roche volcanique, vous offrent des années d'utilisation en cuisine lorsqu'ils sont correctement entretenus. Cet ustensile traditionnel permet de broyer et d'écraser des ingrédients, mais aussi de préparer des préparations onctueuses comme le guacamole ou la salsa.
Pourquoi culotter son mortier avant la première utilisation ?
Pour garantir de meilleures performances, il est essentiel de culotter votre mortier et pilon avant leur première utilisation. Ce procédé élimine les particules de pierre détachées ainsi que la poussière, et laisse une légère saveur sur la pierre qui viendra rehausser les aliments que vous y broyerez par la suite. Bonne nouvelle : pour l'entretien quotidien, il vous suffit simplement d'eau tiède.
Matériel nécessaire
- Une poignée de riz blanc non cuit
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sel gros
- Une pincée de graines de coriandre ou de cumin
- Vinaigre ou savon sans parfum
Étapes pour culotter et nettoyer votre mortier
1. Éliminez les débris avec du riz
Versez une poignée de riz blanc non cuit dans le mortier afin d'éliminer les saletés ou les petits éclats de pierre. Utilisez le pilon pour broyer le riz jusqu'à ce qu'il se transforme en poudre. Celle-ci prendra une teinte grise en recueillant les débris détachés de la pierre.
2. Répétez l'opération
Rincez le riz sale, ajoutez du riz frais et broyez-le à nouveau avec le pilon, puis rincez une seconde fois. Renouvelez ce processus jusqu'à ce que le riz broyé ne présente plus aucune trace grise : votre mortier est alors débarrassé de ses impuretés.
3. Préparez le mélange d'assaisonnement
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel gros dans le mortier, trois grosses gousses d'ail ainsi qu'une pincée de graines de coriandre ou de cumin. Broyez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Laissez agir toute la nuit
Laissez ce mélange reposer dans le mortier pendant la nuit, puis rincez-le abondamment à l'eau tiède le lendemain. Cette étape culotte durablement la pierre et confère aux futurs aliments broyés une subtile saveur aromatique.
5. Entretenez après chaque utilisation
Lavez délicatement le mortier et le pilon à l'eau tiède après chaque utilisation. Évitez le savon, car la pierre poreuse absorbe son odeur et risque de altérer le goût de vos préparations. Si son usage s'avère indispensable, optez impérativement pour un savon sans parfum. Le vinaigre constitue également une excellente alternative : c'est un nettoyant doux, naturel et parfaitement sûr pour la pierre.
Conseils supplémentaires
Après le lavage, séchez immédiatement votre mortier avec un chiffon propre afin d'éviter toute humidité résiduelle. Ne placez jamais cet ustensile au lave-vaisselle ni ne l'exposez à des chocs thermiques brusques, ce qui pourrait fissurer la pierre. Avec ces gestes simples, votre mortier et pilon resteront fonctionnels et efficaces pendant de nombreuses années.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/cleaning-appliances/1007130674.html