Réaliser un salami fumé maison est une expérience gratifiante qui permet d'obtenir une charcuterie savoureuse, parfumée aux bois nobles. Cette recette associe épaule de porc et porc haché, marinés dans un mélange sucré-épicé avant une cuisson lente au fumoir. Suivez le guide !
Ingrédients
- 450 g (1 livre) d'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 450 g (1 livre) de porc haché
- 120 ml (½ tasse) de vin rouge
- 120 ml (½ tasse) d'eau
- 60 ml (¼ tasse) de miel
- 50 g (¼ tasse) de cassonade
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc, le porc haché, le vin rouge, l'eau, le miel, la cassonade, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Travaillez bien la préparation afin que tous les ingrédients soient homogènes et que la viande soit uniformément enrobée.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement.
- Une fois la viande marinée, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre fumoir à 110 °C (225 °F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez la viande dessus.
- Placez la plaque dans le fumoir et laissez la viande fumer pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, retirez la plaque du fumoir et augmentez la température à 150 °C (300 °F).
- Laissez fumer la viande 1 à 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
- Sortez la viande du fumoir et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher et de la déguster.
Conseils et astuces
- Pas de fumoir ? Aucun problème : vous pouvez tout à fait fumer votre salami sur un barbecue à charbon.
- Allumez le charbon et attendez que les braises soient bien chaudes avant de commencer.
- Placez un récipient métallique rempli d'eau au fond du barbecue : il maintiendra l'humidité et stabilisera la température.
- Déposez la viande sur une grille positionnée au-dessus du récipient d'eau.
- Fermez le couvercle et laissez fumer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
- Pour intensifier le goût fumé, ajoutez des copeaux de bois sur les braises en cours de cuisson.
- Le noyer (hickory), le chêne et l'érable comptent parmi les meilleurs bois pour fumer le salami : ils apportent des arômes riches et équilibrés.
Servi finement tranché, ce salami fumé maison se marie parfaitement avec du pain de campagne, des cornichons et un verre de vin rouge. Conservez-le bien emballé au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine pour profiter de toute sa fraîcheur et de ses arômes.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1007134813.html