* 1 livre d'épaule de porc, coupée en cubes de 1 pouce
* 1 livre de porc haché
* 1/2 tasse de vin rouge
* 1/2 tasse d'eau
* 1/4 tasse de miel
* 1/4 tasse de cassonade
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
* 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
* 1 cuillère à café de sel
* 1/2 cuillère à café de poivre noir
Instructions :
1. Dans un grand bol, mélanger l'épaule de porc, le porc haché, le vin rouge, l'eau, le miel, la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que la viande soit uniformément enrobée.
2. Couvrez le bol et réfrigérez le mélange pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
3. Une fois la viande marinée, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Préchauffez votre fumoir à 225 degrés Fahrenheit.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la viande.
6. Placez la plaque à pâtisserie dans le fumoir et laissez la viande fumer pendant 2 heures.
7. Après 2 heures, retirez la plaque à pâtisserie du fumoir et augmentez la température à 300 degrés Fahrenheit.
8. Laissez la viande fumer pendant 1 à 2 heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
9. Retirez la viande du fumoir et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Conseils :
* Si vous n'avez pas de fumeur, vous pouvez également fumer le salami sur un barbecue au charbon de bois.
* Pour ce faire, allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que les charbons soient chauds.
* Placez une casserole en métal remplie d'eau au fond du gril.
* Placez la viande sur une grille au-dessus de la casserole d'eau.
* Couvrez le gril et laissez la viande fumer pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
* Vous pouvez également ajouter des copeaux de bois aux braises pour donner à la viande une saveur fumée.
* Certains bons bois à utiliser pour fumer du salami comprennent le caryer, le chêne et l'érable.
Source:https://jardin.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1007134813.html