Comment fumer du hareng
Fumer le hareng est une excellente façon de le conserver tout en lui apportant une délicieuse saveur fumée. Le processus est relativement simple, mais quelques points essentiels sont à connaître avant de vous lancer.
Ingrédients
- Filets de hareng frais
- Sel
- Sucre roux (cassonade)
- Poivre noir
- Ail en poudre
- Oignon en poudre
- Paprika fumé
- Piment de Cayenne
- Copeaux de bois de pommier
Instructions
- Préparez le hareng. Retirez la tête, la queue et les entrailles du poisson. Rincez les filets à l'eau froide puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Préparez la saumure. Dans un grand saladier, mélangez 1/2 tasse (environ 120 g) de sel, 1/2 tasse (environ 100 g) de sucre roux, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne. Ajoutez les filets de hareng et remuez afin de bien les enrober.
- Laissez mariner. Couvrez le saladier d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que les arômes pénètrent bien la chair.
- Faites tremper les copeaux de pommier. Placez les copeaux dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes afin qu'ils produisent une fumée régulière et parfumée.
- Fumez le hareng. Préchauffez votre fumoir à charbon à 107 °C (225 °F). Égouttez les copeaux de pommier et ajoutez-les au fumoir. Disposez ensuite les filets sur la grille et laissez-les fumer pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- Servez le hareng. Dégustez votre hareng fumé sans attendre, accompagné de crackers, de fromage, de pain frais ou de crudités selon vos envies.
Conseils pratiques
- Si vous ne possédez pas de fumoir à charbon, un fumoir électrique convient parfaitement à cette recette.
- La couleur et l'intensité du goût dépendent de la durée de fumage : comptez 1 à 2 heures pour un fumage léger, et 3 à 4 heures pour une saveur plus prononcée.
- Le hareng fumé sublime les salades, les sandwichs et les pizzas. Il constitue également un excellent apéritif ou une collation gourmande.
- Conservez le hareng fumé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 semaines maximum.
Régalez-vous avec votre délicieux hareng fumé fait maison !
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1007134220.html