L'emballage sous vide constitue une excellente solution pour protéger les aliments contre les insectes. Ces derniers ont besoin d'oxygène pour survivre, or ce procédé élimine l'oxygène présent dans l'emballage. Une méthode courante consiste à remplacer l'air par un mélange de dioxyde de carbone et d'azote, ce qui tue tous les insectes éventuellement présents. Attention cependant : un matériau d'emballage spécifique doit être utilisé. Les sacs en polyéthylène ordinaires, par exemple, ne permettent pas de maintenir le vide.
Les autres méthodes de protection
Plusieurs autres techniques de conservation offrent également une protection contre les insectes, même si elles s'avèrent souvent moins pratiques que l'emballage sous vide.
La glace carbonique élimine de nombreux insectes adultes et larves, mais ne détruit ni les œufs ni les pupes. Les absorbeurs d'oxygène, quant à eux, peuvent être placés dans des sacs ou des boîtes de type Mylar : ils sont efficaces contre les insectes adultes et leurs larves. Toutefois, combinés à des seaux en plastique de 19 litres ou à des sacs en polyéthylène, ils deviennent inefficaces, car l'oxygène finit par réintégrer le contenant, permettant ainsi aux larves de se développer.
La congélation représente une autre option pour contrôler les parasites vivants, mais elle ne détruit pas les œufs. La chaleur, elle, tue les insectes, quoiqu'il soit difficile de doser précisément la température nécessaire. Enfin, certaines personnes ajoutent des feuilles de laurier, des clous ou du sel dans leurs denrées pour repousser les nuisibles. Selon l'Utah State University Cooperative Extension, ces remèdes maison n'ont en réalité aucun effet.
Les autres avantages de l'emballage sous vide
Au-delà de la protection contre les insectes, l'emballage sous vide prolonge considérablement la durée de conservation des aliments. L'oxygène est en effet responsable du rancissement des graisses et d'autres réactions chimiques altérant les produits. Ce procédé aide également à préserver les nutriments, prévient les brûlures de congélation et permet aux consommateurs de réaliser des économies grâce aux achats en vrac. Petit bonus pratique : si vous utilisez des sacs plutôt qu'un film plastique, les aliments peuvent être bouillis ou réchauffés directement au micro-ondes dans leur emballage.
Les inconvénients à connaître
Bien que l'emballage sous vide bloque les insectes et détruise les bactéries responsables de la détérioration visible, il ne neutralise pas toutes les bactéries pathogènes, notamment celle qui provoque le botulisme. L'oxygène offre normalement une certaine protection contre cette bactérie, qui préfère se développer dans un environnement pauvre en oxygène. Privées de concurrence par les bactéries de détérioration, les bactéries du botulisme peuvent donc se multiplier encore plus rapidement dans les aliments sous vide.
De plus, en éliminant les micro-organismes responsables des mauvaises odeurs, du mucus et des autres signes visibles de détérioration, ce procédé rend plus difficile la détection des aliments impropres à la consommation.
Quels aliments emballer sous vide ?
La bactérie du botulisme ne peut pas se reproduire dans les aliments acides dont le pH est inférieur à 4,6, comme les pêches et les pommes. La viande crue et certains fromages — colby, cheddar, suisse — constituent également de bons candidats, car ils contiennent des bactéries qui limitent naturellement la croissance du botulisme.
Les craquelins, le riz et les autres produits à faible teneur en humidité se prêtent parfaitement à ce mode de conservation, tout comme les aliments destinés au congélateur, à condition de les décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/general-home-safety/1007081527.html