Les pétoncles sont un délice délicat qui n'a pas besoin d'être noyé dans le beurre pour être savoureux. Grâce à des cuissons comme celle au four, au gril ou à la poêle avec un minimum de matière grasse, vous pouvez profiter de toute leur douceur naturelle tout en allégeant vos plats. Voici trois recettes faciles et gourmandes pour réussir vos pétoncles à chaque fois.
Pétoncles au four
Ingrédients :
- 450 g (1 livre) de gros pétoncles, rincés et soigneusement séchés
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
- 1/8 de cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez les pétoncles avec le vin blanc, la chapelure panko, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Remuez délicatement pour bien enrober.
- Disposez les pétoncles en une seule couche sur la plaque préparée.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits à cœur et légèrement dorés.
Astuce : veillez à bien sécher les pétoncles avant la cuisson afin d'obtenir une belle texture et d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Pétoncles grillés à la sauce asiatique
Ingrédients :
- 450 g (1 livre) de gros pétoncles, rincés et séchés
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café d'ail haché
- 1/2 cuillère à café de gingembre haché
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés
Préparation :
- Préchauffez le gril du four à température maximale.
- Dans un grand bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez les pétoncles dans la marinade et mélangez pour bien les enrober.
- Enfilez les pétoncles sur des brochettes.
- Déposez les brochettes sur une plaque adaptée au gril et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés et cuits à cœur.
- Parsemez d'oignons verts et servez aussitôt.
Cette version aux saveurs salées-sucrées est parfaite servie avec du riz blanc ou des légumes sautés.
Pétoncles poêlés à la crème de parmesan
Ingrédients :
- 450 g (1 livre) de gros pétoncles, rincés et séchés
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de volaille
- 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonnez les pétoncles de sel et de poivre.
- Faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez-les si nécessaire.
- Versez le vin blanc, le bouillon de volaille, la crème épaisse et le parmesan dans la poêle.
- Portez à frémissement et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Incorporez le persil, remettez les pétoncles dans la sauce et servez immédiatement.
Conseil de pro : ne surchargez jamais la poêle. Cuisez les pétoncles en petites quantités pour garantir une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Avec ces trois méthodes, vous pourrez déguster des pétoncles tendres et pleins de saveur, sans excès de matière grasse. Que vous préfériez la simplicité du four, les notes asiatiques du gril ou l'élégance d'une sauce crémeuse, il y en a pour tous les goûts !
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007137456.html