Les aliments à base de soja apportent variété et polyvalence à une alimentation végétarienne, mais ils nécessitent souvent une préparation différente de celle des autres sources de protéines. Le soja n'est pas en soi un produit incompatible avec le micro-ondes : en réalité, de nombreux aliments à base de soja peuvent y être chauffés sans problème. Si un produit au soja comporte un avertissement contre l'utilisation du micro-ondes, cela est généralement dû à son emballage, à sa forme ou à d'autres caractéristiques qui lui sont propres.
Les risques liés au micro-ondes
Des chercheurs de l'Université Cornell ont démontré que les aliments peuvent exploser ou cuire de façon inégale au micro-ondes en raison de leur forme, de la taille de leurs pores et d'autres facteurs. Ils ont constaté que les aliments ronds ont tendance à cuire d'abord en leur centre, tandis que les produits surgelés ne se décongèlent pas de manière homogène. Les aliments très denses, comme le tofu, empêchent la vapeur de s'échapper du cœur du aliment pendant le chauffage et présentent ainsi un risque d'explosion accru.
Le cas particulier du tofu
Le tofu est l'une des préparations les plus courantes du soja. Ce produit protéiné dérivé du soja a une texture légèrement gélatineuse : le micro-ondes n'est donc généralement pas la meilleure méthode de cuisson, car il ne permet pas de le raffermir. Le tofu peut toutefois être décongelé au micro-ondes pendant une courte durée. La plupart des recettes recommandent plutôt de le poêler, de le griller ou de le cuire au four. En effet, la cuisson au micro-ondes ne permet pas de dorer ni de raffermir le tofu lorsque c'est l'effet recherché. Elle peut également le chauffer de façon inégale et, dans certaines conditions, provoquer son explosion.
Les autres aliments à base de soja
De nombreux substituts de viande populaires à base de soja, comme les « dindes » de tofu ou les steaks végétaux, peuvent être réchauffés au micro-ondes sans danger. Des instructions figurent d'ailleurs souvent sur l'emballage, mais il ne s'agit généralement pas de la méthode de préparation recommandée. Attention cependant : certains produits au soja sont conditionnés dans des contenants impropres au micro-ondes, en raison d'un manque de ventilation, du type de matériau ou d'autres raisons. Les produits particulièrement ronds, à la texture irrégulière ou assez denses présentent par ailleurs un risque d'explosion plus élevé.
Bien préparer les aliments au soja
Pour de meilleurs résultats, choisissez un tofu ferme au toucher. Faites-le cuire à la vapeur pour éliminer les bactéries si nécessaire, puis grillez-le ou faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Lorsque vous utilisez le micro-ondes pour du soja ou du tofu, procédez toujours par courts intervalles et retournez l'aliment fréquemment afin d'obtenir une cuisson uniforme. Pour une décongélation optimale, laissez simplement le tofu revenir à température ambiante plutôt que de le passer au micro-ondes. Évitez enfin de chauffer des blocs denses de tofu ou d'autres aliments au soja : ils risquent de cuire de manière inégale, voire d'exploser.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007007855.html